¿Por qué mi tostada francesa está empapada? (3 errores comunes)

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Nada dice «brunch» como una rebanada dorada y crujiente de pan francés, generosamente espolvoreada con azúcar en polvo o rociada con jarabe de arce. Pero cuando haces tostadas francesas en casa, a veces quedan quemadas por fuera y desagradablemente empapadas por los lados.

¿Qué hace que las tostadas francesas estén empapadas?

La tostada francesa se empapa si ha usado una rebanada de pan demasiado delgada, fresca y endeble. Otras causas son el exceso de leche en las natillas, la leche desnatada y el remojo del pan durante demasiado tiempo. Las tostadas francesas también estarán empapadas si se fríen a fuego demasiado alto, quemando el exterior y dejando el centro poco hecho.

Transformar pan y huevos en una comida mágica que puedes acompañar con fruta, crema, tocino y una copa de burbujeante es una delicia a cualquier hora del día o de la noche. No solo es delicioso, sino que también te sientes virtuoso al usar el pan sobrante.

Pero, ¿qué sucede cuando tu tostada francesa no se convierte en el dulce rico en huevo frito que esperabas? Veamos las razones por las que la tostada francesa se empapa.

¿Por qué la tostada francesa se empapa?

La rebanada ideal de pan francés es crujiente y dorada por fuera y cremosa y esponjosa por dentro.

Cuando tus rebanadas quedan quemadas por fuera y empapadas por dentro, es que algo anda mal: o son los ingredientes (el pan o el flan de huevo y leche) o la forma en que las estás cocinando.

Una rebanada empapada de tostadas francesas es una indicación de que la crema pastelera no se ha asentado correctamente y que tienes pan y huevos poco cocidos. Además de la textura poco atractiva, comer tostadas francesas poco cocidas es un peligro potencial para los alimentos porque se trata de huevos crudos.

¿Cuáles son los errores de las tostadas francesas que provocan que se ablanden y cómo puedes evitarlos?

Error de tostadas francesas empapadas 1: El pan

Hogaza de pan fresco

La base de cualquier tostada francesa es el pan. Para la tostada francesa perfecta, debe usar una rebanada resistente de pan del día anterior, preferiblemente una hogaza de mantequilla a base de huevo.

El tipo de pan equivocado

Uno de los primeros errores que cometen las personas al crear tostadas francesas es usar el tipo de pan incorrecto.

El pan blanco simple puede parecer ideal porque es suave. Sin embargo, el pan endeble y aireado sin una corteza sólida es demasiado débil para absorber y retener la crema pastelera. Este pan genérico no solo se romperá antes de que puedas freírlo, sino que producirá una tostada francesa empapada y sin carácter.

Otro pan que sirve para tostadas francesas empapadas es el pan rústico crujiente con muchos agujeros grandes. Aunque este pan rústico es más sustancioso y tiene más sabor, los agujeros grandes atrapan porciones de crema pastelera y crean tostadas empapadas.

Para evitar las tostadas francesas empapadas, debe usar un pan esponjoso que pueda absorber suficiente crema pastelera para hacer una tostada cremosa, pero que también sea lo suficientemente resistente y denso para no colapsar en la sartén.

Piense en los tipos de pan que se utilizan para las tostadas francesas en los menús de brunch. Los tipos de pan ideales para las torrijas tienen cuerpo, peso, buena miga y corteza: brioche, jalá, pan tipo pullman, ciabatta, pan francés, croissants e incluso pan de plátano.

Pan fresco

Otra causa de las tostadas francesas empapadas es usar pan demasiado fresco y blando. La mejor tostada francesa se hace con pan del día anterior, aunque sea un poco duro.

La clave de este secreto de las tostadas francesas está en el nombre: este plato parecido a un postre no se llama tostadas francesas en Francia, sino dolor perdu, traducido como “pan perdido”. En otras palabras, las tostadas francesas se hacen con pan que de otro modo se habría “perdido”, es decir, se habría desperdiciado o tirado.

Sí, este elegante plato de brunch, como la ensalada de pan italiano, panzanellaera originalmente la forma en que un ama de casa estiraba el presupuesto para alimentos al no desperdiciar una sola migaja.

La razón por la que el pan fresco no es la mejor tostada francesa es una que probablemente haya experimentado: el pan fresco se empapa en el momento en que lo sumerge en la crema pastelera.

En su lugar, use pan que haya estado dando vueltas uno o dos días. Si planea hacer tostadas francesas, deje el pan descubierto en el mostrador de la cocina durante un par de horas o en un horno frío durante la noche. Se secará, incluso si la estufa está apagada.

Si no tienes pan rancio, prueba este truco. Calienta tu horno a 275⁰F, coloca el pan rebanado en una bandeja para hornear y tuéstalo durante 10 minutos. ¡Voila! Pan seco, perfecto para torrijas.

Pan Rebanado Fino

Pan Rebanado Fino

Incluso si está usando una rebanada de pan seca y abundante, terminará con una tostada francesa empapada si la corta demasiado fina.

Recuerde que el pan debe absorber la crema pastelera: las rebanadas delgadas se romperán con facilidad y se quemarán rápidamente, por lo que es probable que las saque de la sartén mientras aún no están bien cocidas.

La rebanada ideal es de ¾ de pulgada de grosor, no más delgada. Tendrás que rebanar el pan tú mismo, ya que las rebanadoras de pan en las tiendas y panaderías tienden a rebanar el pan más delgado.

Pan Rebanado Grueso

Así como una rebanada de pan demasiado delgada hace que las tostadas francesas estén empapadas, lo mismo ocurre con una rebanada demasiado gruesa.

Aunque una rebanada grande de pan absorberá la crema pastelera de manera eficiente, no se cocinará hasta el centro, dejando un medio empapado.

Para evitar este problema, nunca corte pan para tostadas francesas de más de una pulgada de grosor.

Error de tostadas francesas empapadas 2: Las natillas

El segundo elemento clave de la tostada francesa perfecta es la mezcla de huevo y leche, conocida como natillas. (Ya sea que incluya azúcar en esta crema pastelera es un debate aparte; afortunadamente, no influye en la humedad o la falta de ella).

La proporción de huevo y leche es fundamental para evitar que se empape, al igual que el tiempo que remojas el pan en la crema pastelera. Sería mejor si también usara leche entera, no descremada.

demasiada leche

verter leche

El principal error de la gente en la crema pastelera para torrijas es agregar demasiada leche a los huevos.

Demasiada leche creará tostadas francesas empapadas porque el pan absorberá la leche primero, lo que deja el huevo en la superficie del pan. El huevo se cocinará demasiado rápido y el pan con leche demasiado lento, dejando esa desagradable combinación de corteza quemada y medio empapado.

La mejor proporción para las natillas de tostadas francesas es ¼ de taza de leche por cada huevo grande que use. Esta proporción depende del tamaño de sus huevos, pero debe usar menos leche que huevo, no cantidades iguales. La función de la leche es diluir la crema pastelera, no reemplazar el huevo.

Leche desnatada

El uso de leche descremada puede hacer que las tostadas francesas se empapen, ya que la leche permanece aguada mientras se cocina. Necesitas la grasa aquí para que la tostada francesa quede cremosa.

Desafortunadamente, la leche de origen vegetal también tiende a crear tostadas francesas acuosas, por lo que es mejor evitarla. Si necesita estar libre de lácteos, elija una leche espesa de almendras o anacardos.

Idealmente, use leche entera, mitad y mitad, o incluso crema para la tostada francesa más decadente.

Empapado demasiado tiempo

La cantidad de tiempo que remojas el pan en la crema pastelera también es crucial para el éxito de la tostada francesa.

Remojar el pan en las natillas durante demasiado tiempo significa que absorbe demasiado, y encontrarás que el pan nada en las natillas en la sartén. Esta crema tardará demasiado en asentarse y te dejará con una tostada francesa recocida en los bordes pero empapada por dentro.

Nadie quiere tostadas francesas secas tampoco, por lo que debe remojar en lugar de mojar el pan para asegurarse de que el pan tenga suficiente tiempo en la crema pastelera para absorber toda la deliciosa humedad y el sabor de los huevos y la leche.

Dependiendo de cuán gruesas y secas estén las rebanadas de pan, querrás dejarlas remojando en las natillas durante aproximadamente 15 a 20 segundos por lado. Si planea hornear en lugar de freír su tostada francesa, puede dejarla por más tiempo.

Para evitar que se empape por remojar demasiado, levante el pan de la crema pastelera y deje que el exceso vuelva a gotear en la crema pastelera antes de colocarlo en la fuente.

Error de tostadas francesas empapadas 3: La fritura

Una vez que tenga su hermoso pan infundido con natillas, es hora de freír. Un par de cosas pueden hacer que se ablande en esta etapa, a saber, el calor de la sartén, la cocción excesiva o insuficiente de la tostada francesa, especialmente si no está usando la grasa adecuada para freír.

cocinado demasiado caliente

Derretir mantequilla en sartén caliente

El primer error al cocinar tostadas francesas es usar una sartén demasiado caliente.

Debido a que el pan está húmedo, debe cocinarse a fuego medio para asegurarse de que el centro se cocine bien. Si cocina tostadas francesas demasiado calientes, quemará la corteza, especialmente si tiene azúcar en las natillas, que se carameliza y quema rápidamente. Entonces querrás sacar la tostada de la sartén, solo para encontrar un medio empapado.

frito con mantequilla

Además de cocinar las tostadas francesas a una temperatura demasiado alta, también puede terminar con el escenario demasiado cocido por fuera/poco cocido por dentro si usa la grasa incorrecta para freír.

La mayoría de las recetas de tostadas francesas recomiendan usar mantequilla para freír, y hay una buena razón para ello. La mantequilla crea ese delicioso color dorado y rico sabor que asocias con las tostadas francesas.

Sin embargo, debido a toda la grasa de mantequilla, la mantequilla tiene un punto de combustión bajo, por lo que puede dorarse y ahumarse bastante rápido, dejando la tostada francesa chamuscada pero poco hecha.

Para conservar esa bondad mantecosa, use una combinación de mantequilla y aceite de cocina neutro (como canola, colza o aceite de coco clarificado) para freír. Ghee, o mantequilla clarificada, es una excelente opción porque obtienes el sabor a mantequilla sin el amargor de la mantequilla quemada.

demasiado aceite

Decidir reemplazar parte de la mantequilla con aceite es una buena idea al freír tostadas francesas. Sin embargo, usar demasiada grasa para freír hará que las tostadas francesas se vuelvan grasosas y empapadas.

Freír tostadas francesas no requiere una capa gruesa de grasa y aceite: esto es pan, no donas. Si usa una sartén antiadherente, solo necesitará un poco de grasa para darle sabor.

Después de cada ronda de tostadas, limpie la sartén de aceite y mantequilla, y comience con grasas frescas para evitar un dorado desagradable.

Medio crudo

Esencialmente, todas las tostadas francesas empapadas están poco cocidas; la humedad significa que las natillas no se han fraguado adecuadamente.

Freír la tostada francesa a fuego demasiado alto a menudo conduce a una tostada francesa poco cocida. Sin embargo, usar un calor demasiado bajo también puede conducir a tostadas francesas poco cocidas.

Idealmente, debe cocinar tostadas francesas a fuego medio o medio alto, friendo cada lado durante tres o cuatro minutos.

No usé el horno

abrir un horno

Un secreto de las tostadas francesas que evita que se empapen debido a las malas técnicas de cocción es hornear las tostadas francesas en el horno.

Este método funciona especialmente bien si preparas tostadas francesas para un grupo grande. Así es como lo haces:

  • Precaliente su horno a 375⁰F.
  • Prepare bandejas para hornear con tapetes para hornear antiadherentes o papel para hornear.
  • Haga su tostada francesa como de costumbre, pero coloque las rebanadas empapadas en las bandejas para hornear.
  • Hornee las tostadas francesas en el horno precalentado durante unos 12 minutos hasta que los centros estén firmes.
  • Aumenta la temperatura del horno para asar durante dos o tres minutos, lo que dorará la parte exterior de las tostadas francesas, dejándolas crujientes y doradas.
  • Servir caliente, con azúcar o almíbar.

Pensamientos finales

Las tostadas francesas suelen quedar empapadas porque están hechas con rebanadas finas de pan blanco genérico, demasiado empapadas en una mezcla lechosa y fritas en mantequilla a fuego demasiado alto.

Para hacer las mejores tostadas francesas en casa, use rebanadas gruesas de una hogaza densamente migajada, sumérjalas en un flan rico en huevo y fríalas en mantequilla y aceite u hornéelas a temperatura media.

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