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Los brownies son relativamente fáciles de hacer, pero al mismo tiempo, si no sigues las instrucciones al pie de la letra o si eliges una receta que no es buena, puedes cometer errores. Puede ser útil conocer algunos errores comunes que se crean y las formas de prevenirlos para que pueda hacer el lote perfecto.
Se pueden formar burbujas de aire en sus brownies si está mezclando demasiado, batiendo sus ingredientes húmedos o agregando un agente de levadura química. Puede liberar las burbujas de aire golpeando la bandeja en el mostrador de la cocina, usando la cantidad correcta de grasa y usando ingredientes de buena calidad en su mezcla de brownie.
Un error común que se comete es incorporar demasiadas burbujas de aire en la mezcla de brownie; esto puede afectar la textura y el aspecto de tus brownies, lo que no siempre es deseable. Afortunadamente, hay algunas formas en que esto puede suceder y formas de evitarlo.
¿Por qué mis brownies tienen burbujas?
Tener burbujas de aire en la masa de brownie puede provocar algunas cosas; su masa puede ser demasiado ligera y esponjosa en lugar de la típica textura densa similar al dulce de azúcar. Las burbujas de aire también pueden provocar la formación de grietas en la capa superior de sus brownies, lo que puede disminuir la apariencia auténtica de sus brownies.
Se forman grietas en la capa superior de los brownies porque cuando la masa se calienta, las burbujas de aire se expanden. Cuando sacas la masa de brownie del horno, las burbujas de aire colapsan porque el aire frío las golpea, lo que provoca grietas en la superficie. Afortunadamente, hay algunas razones por las que se forman burbujas de aire y hay consejos específicos que podemos usar para detener esto.
1 – Demasiado aire incorporado
El principal motivo de la formación de burbujas de aire es el exceso de mezcla de la masa; esto aumenta la cantidad de aire que se agrega a la masa, haciéndola ligera y aireada. Este tipo de masa texturizada no se desea para los brownies que deben tener una masa densa que cree esa textura dulce y masticable.
Es crucial evitar mezclar demasiado; la mayoría de las recetas de brownies requieren el uso de una cuchara para mezclar los ingredientes secos y húmedos. Evite usar un batidor o una batidora, ya que esto incorporará burbujas de aire. Otra forma en que se pueden agregar burbujas de aire mientras se mezcla es cuando la receta pide que se batan los huevos y la mantequilla antes de agregarlos a los ingredientes secos.
Las burbujas de aire de hacer esto luego se agregan a la harina, estabilizándolas. Si hay demasiadas burbujas de aire en comparación con la cantidad de harina, la masa puede derrumbarse o hundirse después de hornearse, ya que el aire frío hará que las burbujas de aire se desinflen.
2 – Agregado de levadura química
Los productos de fermentación química, como el polvo de hornear o el bicarbonato de sodio, no son un ingrediente típico que se agrega a las recetas de brownies, aunque algunos pueden pedir que se agreguen. Estos leudantes químicos pueden crear burbujas de aire en la masa.
Para evitar demasiadas burbujas de aire no deseadas, asegúrese de agregar la cantidad exacta de bicarbonato de sodio o polvo de hornear que indica. También es mejor agregarlo a los ingredientes secos, tamizarlo en los ingredientes y batir los ingredientes secos para tratar de mezclarlo tanto como sea posible antes de agregar los ingredientes húmedos.
3 – Demasiada grasa o ingredientes de mala calidad agregados
El tipo de burbujas que se forman aquí es ligeramente diferente, pero esto sucede si se agrega demasiada grasa como mantequilla o aceite a la masa o cuando se usan ingredientes viejos o de mala calidad. Cuando hay demasiada grasa, la masa comienza a burbujear mientras se hornea en el horno y se forma una capa de grasa no deseada en la parte superior.
Se debe agregar a la mezcla la cantidad exacta de grasa requerida en la receta. El burbujeo también ocurre cuando se agregan ingredientes viejos o de mala calidad, específicamente chocolate o mantequilla.
Esto hará que se agregue demasiada grasa, lo que hará que la masa burbujee y se forme una capa de aceite en la parte superior. Elija chocolate nuevo y de buena calidad como Callebaut, Valrhona y Ghirardelli.
Toca las burbujas
Tocar la masa es una excelente manera de liberar las burbujas. Una vez que haya colocado su masa en su bandeja para hornear, golpéela o déjela caer ligeramente sobre el mostrador de la cocina para eliminar las burbujas de aire antes de hornear.
Para asegurarse de que no queden burbujas de aire, puede sacar los brownies del horno a la mitad del proceso de horneado y golpear la bandeja contra el mostrador varias veces.
¿Son burbujas de aire o solo una corteza crujiente?
Algunas recetas están diseñadas explícitamente para ayudar a formar una hermosa corteza crujiente similar al merengue en la parte superior de sus brownies; esto no debe confundirse con burbujas de aire no deseadas.
Puede saber si la receta está causando que esto suceda intencionalmente cuando le indica que bata los huevos, el azúcar y la mantequilla antes de mezclarlos con los ingredientes secos.
Esta puede ser una hermosa adición a sus brownies, pero a algunas personas no les gusta o solo quieren un poco de corteza crujiente en la superficie de sus brownies. Para evitar que esto suceda, no bata la mantequilla, el azúcar y los huevos, sino mézclelos ligeramente y no mezcle demasiado los ingredientes húmedos y secos.
Si desea una capa crocante ligera, bata la mantequilla, el azúcar y los huevos durante la mitad del tiempo que indican en las instrucciones de la receta.
Pensamientos finales
No se desean burbujas de aire en su brownie, ya que pueden hacer que sus brownies sean demasiado livianos y esponjosos, similares a un pastel, en lugar de densos y con forma de dulce de azúcar. Es útil saber qué puede causar que la mezcla de brownie tenga demasiadas burbujas de aire y qué sucede con los brownies si esto sucede.
Hay diferentes formas de evitar que se formen burbujas de aire en la mezcla y formas de sacar las burbujas de aire que se han desarrollado de la mezcla antes de que estén completamente cocidas. Estos son consejos valiosos para saber, ya que una mezcla de brownie burbujeante daña la textura y el aspecto auténtico de sus brownies.
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