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¿Has estado tratando de hacer que tus macarons dejen de salir huecos, pero simplemente no sabes por qué no puedes hacerlo? Bueno, ciertamente no estás solo en este esfuerzo.
Los macarons son difíciles de hornear a la perfección, y terminar con galletas huecas es uno de los problemas más comunes que tienen los panaderos con ellos. Todo lo que necesitas es un pequeño error y tus macarons quedarán huecos.
Aunque hay muchas cosas a considerar cuando intentas corregir un problema que tienes con tus macarons saliendo del hueco del horno, este artículo debería ayudarte a encaminarte en la dirección correcta. Le proporcionará las causas más probables de sus cookies huecas.
Causas de macarons huecos
En esta sección, leerá sobre las razones más comunes por las que los macarons quedan huecos. Puede usar este conocimiento para utilizar un método de prueba y error para resolver su problema en particular, o simplemente puede hacer una lluvia de ideas sobre cuál cree que es el culpable más probable de su problema.
Aquí están las causas que discutiremos:
- No canalizar los macarons correctamente
- Poner la temperatura del horno demasiado alta
- Problemas con la estructura del merengue
- Conchas de macarons no suficientemente horneadas
- La masa está demasiado mezclada
- Los macarons de hoja sin tocar están encendidos
Echemos un vistazo a cada uno de estos para ver cómo llevar a cabo correctamente cada parte de la cocción de macarons que podría dar lugar a galletas huecas.
Primero, repasaremos cómo colocar correctamente las tuberías en los macarons. Es muy probable que hacer este paso incorrectamente sea la razón por la que tus macarons están saliendo huecos del horno.
Cómo canalizar macarons
Una forma de evitar que los macarons queden huecos es colocarlos correctamente. En primer lugar, debe imprimir o crear su propia plantilla o, en otras palabras, una especie de mapa que le muestre exactamente dónde colocar la masa para macarrones.
Esto te ayudará mucho a que tus macarons tengan el tamaño adecuado. Puede encontrar una plantilla descargable gratuita en línea, o simplemente puede dibujar círculos del tamaño correcto a mano en el papel pergamino que usará.
Una vez que tenga su plantilla preparada y lista para usar, puede comenzar con la tubería proceso de tus macarons. Cuando saque la masa de la bolsa en la que está, haga todo lo posible para formar un ángulo de 90 grados con la bolsa y la superficie donde se encuentran la bandeja para hornear y la plantilla.
Lo que esto hará es ayudar a que la masa se distribuya de manera más uniforme en cada círculo de la plantilla. Trate de llenar cada círculo mientras lo apunta hacia el centro de cada uno.
Evite llenar los círculos desde el exterior porque esto puede hacer que sea mucho más difícil evitar llenar demasiado los círculos.
Cuando estés exprimiendo la masa de macarrones de la bolsa, es vital que agarres la bolsa con firmeza. Además, asegúrese de sostener su mano directamente sobre donde está la masa en la manga pastelera, ya que esto le proporcionará más control mientras apunta a los centros de los círculos en su plantilla.
Siempre que preste atención a estos consejos durante la etapa de tubería de sus macarons, debería poder hacerlo correctamente.
Con suerte, esto solucionará el problema que tiene con sus macarons que salen huecos, pero si no es así, siga leyendo para encontrar la solución que funcione para usted. Ten en cuenta que es muy posible que estés cometiendo más de un error en la preparación y/o horneado de tus galletas.
Temperatura de horno perfecta para macarrones
Si no usa la temperatura adecuada del horno para hornear sus macarons, es muy posible que salgan huecos del horno. Este es un problema particularmente común con aquellos que tienen hornos de convección en lugar de los convencionales.
Esto se debe a que los hornos de convección usan ventiladores para mantener el calor circulando dentro de ellos, lo que termina por calentarlos más que los hornos convencionales, ya que son más eficientes. Por esta razón, debe adaptarse a esto bajando la temperatura que se encuentra en las recetas en 25 grados Fahrenheit.
Para hornear macarons en un horno convencional, ajustaría la temperatura de su horno a 300 grados Fahrenheit, y para hornearlos en un horno de convección, usaría una temperatura de 275 grados Fahrenheit.
Además, asegúrese de que su horno se precaliente por completo antes de poner sus macarons en él. Puede asegurarse de que el interior del horno tenga la temperatura correcta usando un termómetro para horno.
Ya sea que use un termómetro de horno, en realidad puede determinar si sus macarons quedan huecos, ya que hornear estas delicadas galletas a la temperatura incorrecta puede hacer que se cocinen demasiado o demasiado poco.
Antes de poner las galletas en el horno, debe dejar reposar la masa entubada en la bandeja para hornear durante media hora o una hora, o hasta que se haya secado. Esto asegurará que las galletas crezcan correctamente mientras se hornean y crearán sus infames pies en la parte inferior.
Prepara el merengue perfecto
Crear un merengue que sea lo suficientemente estable puede marcar una gran diferencia en el resultado de tus macarons. El merengue en realidad ayuda a mantener las galletas unidas y juega un papel importante en el hecho de que terminen siendo huecas.
Darle a su merengue una buena estructura realmente se reduce a batirlo correctamente. El proceso de batido agrega bolsas de aire a las claras de huevo, lo que ayuda a fortalecer la estructura.
Su merengue debe ser lo suficientemente rígido para mantener su forma y poder mantener esas burbujas de aire dentro de él. Sin embargo, no se debe batir demasiado, o el merengue colapsará sobre sí mismo.
Sin embargo, antes de comenzar a batir las claras de huevo, déjelas reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente media hora. Incluso puede dejarlos reposar durante un período de tiempo más largo si es lo suficientemente paciente.
A látigo su merengue a la perfección, comience a batir las claras de huevo con su batidora en la configuración más baja usando el accesorio para batir. Este accesorio es perfecto para hacer merengue de macarrones, ya que permite introducir suficiente aire en las claras de huevo.
Continúa batiendo el merengue durante aproximadamente medio minuto o un minuto, o hasta que veas que comienzan a aparecer varias burbujas en él.
Ahora, aumenta la velocidad de la batidora a media y bate las claras de huevo durante uno o dos minutos más. Su merengue debería estar visiblemente en camino de volverse más espeso, pero aún bastante aguado y capaz de escurrirse de la batidora.
Luego, cambie la configuración de su batidora para aumentar la velocidad en una muesca y bata las claras de huevo hasta que tenga merengue con puntos rígidos que comiencen a aparecer. Esto debería tomar entre cinco y ocho minutos.
Siempre que tenga algunos picos rígidos y agradables que permanezcan bien en su lugar sin caerse, su merengue ha sido batido a la perfección y ha eliminado una posibilidad de que sus macarons salgan huecos del horno.
Hornear cáscaras de macarrones correctamente
Un culpable muy común de los macarons huecos es no hornear las conchas durante un período de tiempo lo suficientemente largo. Sin embargo, hay una manera muy fácil de saber si sus conchas terminaron de hornearse por completo.
Todo lo que necesitas hacer es suavemente toque uno de ellos con la yema del dedo o con algún tipo de utensilio, como un cuchillo para mantequilla, con cuidado de no dañarlo de ninguna manera. Si la cáscara de los macarons se mueve un poco cuando la tocas, necesitan más tiempo para hornearse.
Asegúrese de verificar si están listos cada minuto para que no los cocine demasiado sin querer. Una vez que no se muevan fácilmente cuando los toque suavemente, deben terminar de hornearse.
Después de sacar los caparazones de los macarrones del horno, es importante que los dejes enfriar lo suficiente antes de llenarlos con crema de mantequilla, lo que suele tardar unos 15 minutos.
No los fuerces para sacarlos del papel o la placa para hornear, ya que podrías romperlos accidentalmente al hacerlo. Si se han secado lo suficiente, se desprenderán fácilmente del papel pergamino.
Si te aseguras de que las cáscaras de tus macarons estén horneadas el tiempo suficiente, tienes menos posibilidades de terminar con macarons huecos. Por lo tanto, esta es una parte muy importante del proceso.
hacer una buena masa para macarrones
Hacer la masa perfecta para macarrones puede ser difícil de hacer bien. Muchas veces, las personas lo mezclan demasiado o con más fuerza de la necesaria, lo que puede dar como resultado macarons huecos.
Para hacer una buena masa para sus galletas, primero debe agregar crema de tártaro a sus claras de huevo y batirlas con su batidora hasta que se formen picos suaves. Luego, agregue el azúcar granulada a las claras de huevo gradualmente hasta que comiencen a aparecer picos rígidos y brillantes.
Si está usando colorante alimentario en sus macarons, ahora es el momento ideal para agregarlo. Debes hacerlo a un ritmo constante, integrando el pigmento en la mezcla suavemente.
Ahora, puedes dejar las claras de huevo batidas a un lado y trabajar en la preparación de los ingredientes secos de la masa.
Asegúrese de tamizar la harina de almendras y el azúcar en polvo o use un procesador de alimentos para mezclarlos hasta obtener una consistencia súper fina. Esto ayudará a que tus macarons se vean agradables y suaves, como deben ser, ya que ayuda a eliminar los grumos.
A continuación, puede comenzar a agregar lentamente las claras de huevo batidas a los ingredientes secos, agregando gradualmente un poco en tres ocasiones separadas para obtener la viscosidad adecuada.
Debería poder colocar fácilmente la masa de macarrones en papel pergamino o en una estera para hornear, por lo que debe ser espesa y al mismo tiempo suave.
Una forma de comprobar si la masa tiene la consistencia adecuada es hacer un ocho con la cuchara. Si puede hacer la forma fácilmente sin que la masa se separe de la cuchara, está lista para colocar en los círculos.
La clave es ser paciente cuando se trata de hacer la masa perfecta para macarrones. Siga usando el truco de la figura ocho hasta que esté lo suficientemente espeso, y no lo mezcle más después de esto, o podría terminar con macarons huecos.
Toque su bandeja para hornear
Una de las razones por las que puede hornear macarons huecos es porque olvidó golpear la bandeja para hornear después de la etapa de tubería.
Debe hacer esto para deshacerse de las burbujas de aire que puedan estar presentes en la masa. Si hay muchas bolsas de aire en la masa, los macarons pueden romperse o, en otras palabras, quedar huecos.
Este es un paso que muchas personas ni siquiera saben que deben hacer, por lo que pasarlo por alto es un error fácil de cometer.
Otros consejos importantes
Ahora que sabe exactamente qué hacer para tratar de evitar hornear macarons huecos, hay algunos otros consejos sobre cómo hornearlas que pueden ayudarlo a crear las galletas perfectas. Tener este consejo en mente te permitirá hornear macarons de los que incluso un pastelero experimentado estaría orgulloso.
tamizar el cacao en polvo
A mucha gente le gusta usar un poco de cacao en polvo en su masa para macarrones para agregar un sabor a chocolate. Si usted es una de estas personas, asegúrese de agregar el cacao en polvo con sus otros ingredientes secos y luego tamícelos todos juntos.
Como se mencionó anteriormente en el artículo, esto asegurará que no haya grumos antes de mezclar la masa. Pase la harina de almendras, el azúcar en polvo y el cacao en polvo por un tamiz o póngalo en un procesador de alimentos para combinarlos en una consistencia muy fina.
Usar pasta colorante para alimentos
Si se está volviendo creativo con sus macarons y le gustaría agregar un poco de color a las galletas, siempre debe tratar de usar colorante alimentario en pasta en lugar del colorante alimentario líquido.
Lo crea o no, usar la variedad líquida puede alterar la consistencia de su masa lo suficiente como para que quede demasiado líquida. Por lo tanto, es importante que use la pasta y la use en sus claras de huevo batidas antes de combinar los ingredientes secos con ella.
Esto asegurará que tenga una masa lo suficientemente espesa para canalizar correctamente.
Plegado suave
Cuando combine todos sus ingredientes, es vital que los mezcle suavemente entre sí en lugar de mezclar vigorosamente la masa.
Esto te ayudará a crear macarons que tengan una estructura resistente y que no se ahuequen durante el proceso de cocción.
Enfría tus galletas
Para que sus macarons tengan la textura adecuada, colóquelos en el refrigerador durante la noche una vez que se hayan enfriado a temperatura ambiente. Si puede encontrar la fuerza para hacer esto antes de comer o compartir sus galletas, tendrán la textura y el sabor perfectos, y se disfrutarán aún más.
Tubería suave
Cuando esté en la etapa de preparación de macarons, asegúrese de llenar sus círculos con cuidado y lentamente. De esta manera, puede evitar más fácilmente sobrellenar los contornos de su plantilla.
Si no está utilizando una plantilla o papel pergamino que tenga círculos dibujados, intente colocar la masa en círculos de aproximadamente una pulgada y media de diámetro.
Como se mencionó anteriormente, debe entubar comenzando en el centro de cada círculo hasta que cada uno esté casi lleno, y luego dejar que el área restante se llene con la masa que se extiende.
Alfombrilla para hornear
Podría ser más fácil para ti usar una estera para hornear para tus macarons. Usar uno también puede ahorrarle algo de dinero ya que no necesita usar papel pergamino.
Sin embargo, algunos panaderos afirman que el uso de una estera para hornear puede evitar que los macarons se sequen lo suficiente, ya que pueden retener la humedad más que el papel pergamino. Sin duda, esto es algo a tener en cuenta al considerar el uso de un tapete.
Pensamientos finales
Los macarons son uno de los tipos de galletas más difíciles de hornear correctamente, por lo que nunca debes desanimarte en tu esfuerzo por hornear el macaron perfecto.
La mayoría de las personas que intentan hacerlos correctamente tienen que intentarlo varias veces antes de corregir todos los problemas que surgen durante el proceso. Estas cookies son complicadas porque hay muchas pequeñas cosas que pueden salir mal y arruinarlas.
Incluso los pasteleros con años de experiencia pueden tener problemas para hornear macarons impecables. Es un proceso que puede tomar mucho tiempo para que cualquiera lo perfeccione. Recuerda siempre esto cuando te encuentres a punto de rendirte.
Tú puede Consigue que tus macarons queden bien sin quedar huecos. Tener paciencia y determinación son los aspectos más importantes de la creación de macarons.
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