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Un postre delicioso y delicado, los macarons son el regalo perfecto para casi cualquier ocasión. Sin embargo, por deliciosos que sean, pueden ser difíciles de hacer. Se necesita precisión, habilidad y talento para perfeccionar estas galletas, pero una vez que lo haga, se llenará de un inmenso orgullo.
Muchas personas dejan de hacer sus propios macarons desde el principio debido a lo difícil que puede ser hacerlo bien. Pero si prestas suficiente atención, podrías estar bien encaminado para hacer el macaron perfecto.
¿Por qué no suben mis macarons?
La razón por la que tus macarons no aumentan puede deberse al hecho de que no batiste las claras de huevo correctamente o que perdieron su forma cuando se doblaron en el resto de la masa. Los macarons obtienen su forma de claras de huevolo que significa que si no los está batiendo correctamente, no los verá subir cuando se hornean.
Las tapas planas de los macarons también pueden ser el resultado de mezclar demasiado la masa, así que trate de no doblar demasiado o corre el riesgo de que los macarons crezcan correctamente. Idealmente, desea doblar sus macarons usando un diseño de «figura 8» para obtener la consistencia ideal.
Otro paso importante en el proceso de elaboración de los macarons es dejar que desarrollen una “piel” antes de ponerlos en el horno. Esto significa dejar reposar los macarons durante unos 30 minutos antes de hornearlos.
Debes asegurarte de que se forme una costra gruesa en la parte superior de tus macarons, de lo contrario, no se hornearán correctamente.
Asegurarse de que sus macarons desarrollen pies
Los pies de un macarons es como se llaman los volantes alrededor de la concha. Es importante asegurarse de que los volantes no estén rotos y sean pequeños, de lo contrario, indica que todo el relleno del interior del macaron se ha filtrado.
Muchas veces, sin embargo, los panaderos descubren que sus macarons no han desarrollado ningún pie. Esto se debe a que la masa está demasiado húmeda, pero también podría estar relacionado con el hecho de que la piel no se desarrolló correctamente en los macarons.
La falta de pies en tus macarons también puede ser el resultado de un merengue “seco”. Esto sucede cuando mezclas demasiado las claras de huevo. En el momento en que notes que las claras de huevo comienzan a adherirse a tu tazón, deja de batirlas.
Además de ayudar a que los macarons crezcan, la piel también ayuda a que los pies de los macarons no se salgan de la galleta. Nuevamente, es vital dejar los macarons reposando durante aproximadamente media hora antes de ponerlos en el horno para que desarrollen su piel.
Puede saber si la piel se ha formado o no en su macaron tocando la parte superior. Si se siente duro, hay piel. Si no, debes dejarlo reposar por más tiempo.
Sin embargo, antes de que decidas renunciar por completo a tus macarons, puedes estar seguro de que todavía hay formas de solucionarlo. Si nota que las cáscaras de sus macarons están demasiado húmedas, colóquelas debajo de un ventilador y encienda un deshumidificador Si tienes uno. Esto ayudará a extraer la humedad.
A menudo, puede encontrar que tiene el problema opuesto y puede encontrar que los pies en su macarrón se han extendido demasiado. Si nota que esto sucede durante el proceso de horneado, asegúrese de bajar la temperatura de su horno y aumentar el tiempo de horneado.
macarrones agrietados
Otro percance que podría ocurrir con tus macarons es que se agrieten. Si nota que la parte superior de sus macarons está agrietada, es probable que esto se deba a que tiene demasiado aire en su masa.
Para evitar que esto suceda en el futuro, golpea la bandeja varias veces para asegurarte de que revientas todas las burbujas de aire. También querrás asegurarte de poner una bandeja de macarons en el horno a la vez, ya que abarrotarlo podría causar grietas debido a la falta de circulación de aire.
Macarons que se esparcen
Puede pensar que tiene la masa perfectamente, pero en el momento en que coloca sus macarons en su bandeja para hornear, se queda corto y se extiende como un panqueque. Este es un problema común para los panaderos y generalmente es el resultado de una masa demasiado mezclada o de claras de huevo batidas.
La textura ideal para la masa debe ser espesa, no líquida.
Usando los ingredientes correctos
Una manera segura de asegurarte de que tus macarons salgan perfectos es asegurarte de que estás usando los mejores ingredientes. Por ejemplo, las claras de huevo envejecidas tienden a crear un merengue más fuerte que las frescas.
Una clara de huevo envejecida puede no sonar muy apetecible, pero simplemente significa que son claras de huevo que se han separado un día antes de usarlas. Esto es gracias a las proteínas de las claras de huevo que tienen la oportunidad de relajarse durante la noche.
Otra cosa de la que debes asegurarte es que estás usando harina de almendras o algún tipo de harina de nuez en tus macarons. Si usa algo como harina para todo uso, la masa de sus galletas se volverá pastosa en lugar de esponjosa.
Usar los métodos correctos
En este punto, probablemente sea consciente de cuán sensible puede ser el proceso de elaboración de los macarons. Por lo tanto, no debería sorprender que incluso haya una forma adecuada de doblar la masa. De hecho, se recomienda mezclar los ingredientes secos con los ingredientes húmedos en lotes separados.
Esto no solo asegura que obtenga la consistencia adecuada, sino que también regulará su plegado.
Los macarons son conocidos no solo por sus deliciosos sabores, sino también por sus colores brillantes. Entonces, por supuesto, querrás incorporar colorante para alimentos en la mezcla. Sin embargo, si decide hacer esto, evite los colorantes alimentarios líquidos y opte por un gel o colorante en polvo.
Agregar demasiado líquido terminará diluyendo la masa, por lo que un gel o polvo funciona mejor en esta situación. Esta es otra cosa a tener en cuenta al agregar saborizantes.
Recetas De Macarrones
Ahora que conoces los entresijos de hacer macarons, ¡es hora de poner en práctica tu experiencia! Para este macaron receta necesitarás: harina de almendras, claras de huevo, azúcar granulada, azúcar en polvo, vainilla y crémor tártaro para hacer las galletas.
Para la crema de mantequilla necesitarás mantequilla sin sal, yemas de huevo, azúcar granulada, vainilla, agua y una pizca de sal.
Para comenzar a hacer las galletas, querrás asegurarte de mezclar el azúcar en polvo y la harina de almendras. En otro tazón, agregará las claras de huevo y comenzará a batir. Cuando vea que la espuma comienza a formar espuma, puede comenzar a agregar el azúcar granulada y la crema de tártaro.
Cada vez que agregue algo a las claras de huevo, asegúrese de hacerlo lentamente. A continuación, agregue la vainilla y el colorante para alimentos antes de comenzar el proceso de plegado utilizando la prueba de la figura 8 en el camino.
Agregue el resto de los ingredientes secos y continúe doblando lo más suavemente posible. Cuando sienta que ha alcanzado la consistencia adecuada en su masa, asegúrese de sacarla en su manga pastelera y comience a colocar las cucharadas de masa en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
No olvides golpear la bandeja varias veces para eliminar las burbujas de aire de la masa. Deje reposar sus macarons durante unos 30 a 40 minutos antes de ponerlos en el horno.
Mientras espera, precaliente su horno a 300 grados. Después del período de fraguado, coloque sus galletas en el horno y hornee durante unos 15 minutos, asegúrese de vigilarlas de cerca en el camino.
Su relleno de crema de mantequilla es el siguiente y se puede armar fácilmente mientras se hornean las galletas. Deberá comenzar combinando el azúcar y el agua en una olla pequeña y calentándola hasta que el azúcar se haya disuelto por completo y quede un jarabe simple.
En otro tazón, bata las yemas de huevo hasta que estén espumosas y cremosas. Querrás poner la mezcla de jarabe simple en las yemas de huevo, pero ten mucho cuidado al hacerlo, ya que no querrás terminar con huevos revueltos.
Asegúrese de mantener la batidora encendida mientras mezcla el jarabe. Cuando la mezcla esté fría, puede comenzar a agregar la mantequilla, la vainilla y la sal. Continúe mezclando todo hasta que se haya mezclado sin problemas.
Nuevamente, usará su manga pastelera aquí para agregar el relleno a sus galletas.
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