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Los macarons a menudo se consideran la crème de la crème de las galletas. Tienden a estar en el lado más caro de las cosas debido a esto.
Muchas personas se han dado a la tarea de hacer sus propios macarons, lo cual no es una tarea fácil. No solo tienes que asegurarte de que tu masa sea perfecta, sino que también puede resultarte difícil despegarlas del papel de horno.
La delicadeza que conlleva hacer un macaron es un gran desvío para muchas personas, pero la verdad sea dicha, hacer macarons no es tan difícil como la gente dice que es. Todo se reduce a seguir instrucciones simples.
¿Cómo puedo evitar que mis macarons se peguen?
Este es un problema increíblemente común que puede ocurrirle incluso al panadero más experimentado. Si tus macarons se pegan al papel de hornear, el problema es simplemente que no están completamente horneados.
Cuando se trata de cocinar macarrones, debes asegurarte de que no haya demasiada humedad en ellos, ya que esto es lo que hace que se adhieran al papel de hornear.
La mejor manera de saber si tus macarons están listos o no es si se deslizan directamente de la bandeja para hornear. Si no lo hacen, necesitan más tiempo en el horno.
Antes de volver a poner los macarons en el horno, asegúrese de que esté funcionando correctamente y de que tenga el horno configurado a la temperatura que requiere la receta.
Otros errores comunes
Que los macarons se peguen a la bandeja para hornear es solo uno de los muchos problemas con los que se encuentran los panaderos al hacer macarons. Otro problema común es el hecho de que tus macarons se siguen agrietando.
Cuando esto sucede, es probable que se deba a que los macarons se mezclaron poco durante el proceso de elaboración de la masa. Para tener macarons decentes, asegúrese de que su masa esté suave pero no hasta el punto de que también esté líquida.
Si su masa está demasiado líquida, significa que sus claras de huevo se desinflaron como resultado del exceso de trabajo. Esto marca una gran diferencia en el resultado final de tus macarons, por lo que lo mejor que puedes hacer aquí sería empezar de cero una vez más.
Otro error común es que los macarons no salen perfectamente redondos. Los macarons son conocidos por su forma circular, pero a veces pueden salir del horno con un aspecto menos que perfecto. Si este es el caso, es probable que su horno esté demasiado alto y necesite reducir la temperatura.
Muchas personas descubren que después de sacar sus macarons del horno, terminan sin pies o las crestas que se encuentran comúnmente en la galleta. Si esto te sucede, lo más probable es que no hayas dejado reposar la masa el tiempo suficiente antes de hornearla o que haya demasiada humedad en tu casa.
Desafortunadamente, cuando hay demasiada humedad, los macarons tienden a desinflarse.
¿Qué aspecto tiene un macarrón perfecto?
Si quieres comparar tus macarons para asegurarte de que han salido como deberían, sigue leyendo.
Un macaron perfecto debe tener una parte superior lisa y brillante, patas con volantes y un interior suave y masticable, además de ser aireado y ligero. En términos de textura, su macaron debe ser crujiente y crujiente en el exterior. Sin embargo, no hasta el punto de que el interior se seque.
En términos de pies, su macaron debe tener pies pequeños e intactos que indiquen que el interior de su macaron no está hueco. Si nota que los pies de sus macarons están burbujeantes, significa que había demasiado aire en su galleta.
Recetas De Macarrones
Ahora que sabe qué buscar en términos de qué hacer y qué no hacer con los macarons, es hora de aprender cómo hacerlos desde cero. Para esto recetanecesitará claras de huevo, mantequilla, extracto de vainilla, crémor tártaro, sal, azúcar en polvo, azúcar granulada y harina de almendras.
Para comenzar, deberá tamizar el azúcar glas y las almendras molidas en un tazón grande y batirlos. Luego puede tomar sus ingredientes secos y ponerlos en un procesador de alimentos o licuadora para combinarlos. Haga esto un par de veces hasta que esté completamente suave.
Batir las claras de huevo y la crema de tártaro, así como la sal y el azúcar. Mezcle el merengue hasta que alcance la etapa de pico suave. Agregue vainilla y colorante para alimentos para completar la masa.
Asegúrese de que su masa esté batida para que los picos estén rígidos. La mejor manera de hacerlo es batiendo a mano en lugar de usar una batidora.
Agregue una cantidad parcial de la mezcla de azúcar glas y almendras a la masa, asegurándose de doblarla con cuidado. La mejor manera de hacer esto es moviendo la espátula en movimientos circulares para asegurarse de que el material del fondo del tazón se mezcle con el resto de la masa.
Por último, agregue el resto de su mezcla seca y siga mezclando. Su masa debe estar lista para usar una vez que haya adquirido una consistencia espesa. Coloque su masa en una manga pastelera y comience a colocar la masa en círculos uniformes sobre papel pergamino.
Asegúrese de golpear su bandeja para eliminar las burbujas de aire que quedan en la masa. También debes dejar reposar la masa durante unos 45 minutos antes de ponerlos en el horno, ya que esto les da a los macarons el tiempo suficiente para formar su «piel».
Hornee las conchas primero, antes de poner el relleno en el medio. Luego agregue otra cáscara en la parte superior del relleno.
Pensamientos finales
Al final del día, hacer macarons no es fácil, pero ciertamente vale la pena. Es solo cuestión de asegurarse de que su masa se haya dejado afuera el tiempo suficiente para que se forme una piel en la cáscara de su macaron.
Para evitar que se peguen a la sartén, asegúrese de que haya la menor cantidad de humedad posible en la masa.
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