¿Por qué My Fudge es suave (y qué hacer al respecto)?

Compartir esta publicacion:

Fudge contiene ingredientes básicos, pero causa temor en muchos panaderos porque uno nunca está seguro de si se asentará perfectamente. A menudo parece que hacer dulce de azúcar consistentemente delicioso es un proceso impredecible.

Un lote serán cuadrados deliciosos y perfectos que podrá servir con orgullo. El siguiente seguirá siendo un pegote descuidado que no se asentará por mucho que lo refrigeres. Comprender las razones por las que su dulce de azúcar no se está poniendo le permitirá crear golosinas de dulce de azúcar consistentemente deliciosas.

El dulce de azúcar estará blando si la temperatura de la mezcla o la cantidad de tiempo que se hierve no es la correcta. La mayoría de las recetas de dulce de azúcar especifican la temperatura exacta que debe alcanzar la mezcla. Si no se hierve lo suficiente o no se calienta lo suficiente, el resultado será un dulce de azúcar suave.

Hacer un dulce de azúcar perfecto tiene mucho que ver con la ciencia. Crear dulce de azúcar con la textura consistentemente correcta puede ser una tarea bastante desalentadora a menos que comprenda el proceso químico que tiene lugar con el azúcar a medida que se calienta.

Afortunadamente, puedes aprender algunos secretos de fudge pro que harán que tu fudge sea la envidia de todos en cada venta de pasteles.

¿Por qué mi dulce de azúcar es suave?

Hay dos tipos de ‘fudge blando’. Algunos son más pegajosos como toffee, mientras que otros simplemente no se fijan en absoluto. Ambos casos están relacionados con la temperatura. El azúcar en el dulce de azúcar debe alcanzar y mantener una temperatura de cocción específica durante un tiempo determinado para que se asiente correctamente.

Causa del dulce de azúcar suave: variedad de caramelo pegajoso – Es posible que la mezcla no se haya calentado lo suficiente.

Causa del dulce de azúcar suave – los ingredientes no hirvieron lo suficiente como para que se evaporara suficiente agua de la mezcla.

Aunque los tiempos de cocción del dulce de azúcar varían, se debe observar cuidadosamente el proceso de cocción para saber cuándo la mezcla ha alcanzado la perfección del dulce de azúcar. El punto exacto puede variar según la receta que esté usando, pero generalmente está entre 234 y 239 °F. Ayuda si tienes un termómetro de caramelo.

Si no tienes un termómetro para dulces, puedes dejar caer una pequeña gota de la mezcla en agua fría. La gota debe formar una bola blanda cuando entre en contacto con el agua.

Las notas sobre el tiempo en su receta deben ser solo una guía. Debes guiarte por la lectura de temperatura en el termómetro de caramelo o hacer continuamente pruebas de agua fría hasta que la mezcla esté perfecta.

¿Puedo arreglar Fudge que es demasiado suave?

Si su mezcla alcanzó la temperatura correcta durante la cocción pero aún está blanda, es probable que no haya alcanzado una temperatura lo suficientemente alta. Regrese la mezcla pegajosa a la olla y agregue al menos 1 a 1.5 tazas de agua.

Luego rehaga la etapa de cocción y verifique con la prueba de agua fría o el termómetro de caramelo que definitivamente se alcance la temperatura correcta.

¿Cómo afecta la cantidad de golpes al dulce de azúcar?

Todos los fabricantes de dulces con experiencia saben que hacer un lote de este delicioso manjar es un ejercicio para los brazos. Una vez retirada la mezcla caliente del fuego y enfriada durante al menos 15 minutos, se debe batir.

El batido generalmente se hace a mano, pero también puede usar una batidora eléctrica, siempre que tenga mucho cuidado de no batir demasiado.

Para lograr que adquiera la consistencia sólida cremosa correcta, debe tomar nota de los cambios que se producen en el recipiente. Batir enérgicamente con una cuchara de madera. Si lo supera, la mezcla se volverá demasiado dura y puede cristalizarse.

Sin embargo, si no lo bate durante el tiempo suficiente, no se asentará y el dulce de azúcar quedará blando.

¿Cuándo debo convertir el dulce de azúcar en la sartén?

Batir una mezcla de dulce de azúcar durante un tiempo suficiente después de que haya hervido a la temperatura correcta asegurará que cuaje correctamente. Por lo general, el tiempo necesario para notar un cambio en la consistencia del bol es de 5 a 15 minutos.

Mientras bate la mezcla de dulce de azúcar, de repente sentirá resistencia ya que comienza a espesarse repentinamente. También notará que comienza a pasar de un aspecto brillante a mate en cuestión de segundos.

Si desea agregar nueces o trocitos adicionales, ahora es el momento. Una vez que le haya dado a la mezcla un último remolino con la cuchara, colóquela inmediatamente en la bandeja preparada.

¿Cuánto tiempo necesita Fudge para configurar?

Esperar a que se asiente el fudge requiere paciencia. No es algo que puedas hacer una o dos horas antes de que quieras servirlo. El dulce de azúcar debe establecerse a temperatura ambiente en unas 3 horas. Para obtener los mejores resultados, debe dejar que se endurezca durante la noche.

Un consejo importante es no tratar de cortar el dulce de azúcar en cuadrados hasta que esté bien asentado. Use un cuchillo de chef grande para cortar cuadrados pequeños. La hoja debe deslizarse a través de la mezcla y salir limpia después de cada corte. Si es demasiado suave, puede intentar guardarlo agregando agua y recalentándolo a una temperatura más alta.

El dulce de azúcar debe servirse en cuadrados pequeños y deliciosos.

¿Qué puedo hacer con fudge que fracasa?

Si usted es un fabricante de dulce de azúcar novato y su dulce de azúcar no se configuró la primera vez, ¡no se dé por vencido! Hay muchas posibilidades de que solo la textura no sea la correcta, y aun así sabe delicioso. Entonces, si bien es posible que no pueda servirlo en cuadrados pequeños y firmes como esperaba, hay otras delicias que puede hacer con él.

• ¡Úselo como salsa de chocolate sobre helado! Simplemente agregue un poco de agua y vuelva a calentar, pero no lo haga demasiado caliente. Obtenga la consistencia espesa y deliciosa correcta y vierta una deliciosa salsa de chocolate sobre los postres mientras aún está caliente.
• Puede que sea demasiado suave para ponerlo en cuadrados, pero probablemente sea la consistencia perfecta para usar entre capas de pastel. ¡El delicioso pastel de capas helado de dulce de azúcar puede convertirse en el próximo favorito de su familia!
• Si es demasiado suave y no desea intentar recalentarlo y restablecerlo, colóquelo en copas de vino individuales y cubra con crema batida y algunas nueces o copos de chocolate. Deje que se enfríe en la nevera durante una o dos horas antes de servir, y listo, tendrá postres individuales elegantes de aspecto profesional.
• Úselo como un glaseado decadente en brownies tibios.

Pensamientos finales

Dominar cómo hornear dulce de azúcar que es firme y mantiene su forma es un arte que no todos aciertan la primera vez. Los dos elementos más esenciales para crear un dulce de azúcar que cuaje consistentemente son cocinar los ingredientes durante el tiempo suficiente al calor requerido.

La práctica hace al maestro y aprender a hacer dulce de azúcar delicioso cada vez definitivamente vale la pena el esfuerzo.

Compartir esta publicacion: