¿Por qué se propagan mis bollos? (7 razones comunes)

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Si eres alguien que disfruta del té de la tarde, es probable que también disfrutes de esos bollos esponjosos y mantecosos que combinan perfectamente con él. Esto puede tentarlo a intentar hacer sus propias golosinas desde cero.

Sigues diferentes recetas de bollos con precisión, solo para terminar teniendo bollos planos cada vez. Tal situación plantea una pregunta: ¿por qué se esparcen mis bollos?

Afortunadamente, estás en el lugar correcto. En este artículo, repasaremos siete posibles culpables detrás de los scones planos y cómo abordarlos.

¿Por qué se propagan mis bollos?

Varias razones pueden hacer que sus bollos se extiendan y no crezcan uniformemente. Algunos de ellos tienen que ver con los ingredientes y otros tienen que ver con tu técnica.

Analicemos siete razones que lo ayudarán a solucionar lo que está haciendo mal:

1 – Textura de masa incorrecta

Idealmente, una buena masa para bollos debe estar húmeda y pegajosa, pero aún un poco desmenuzable.

Esto se debe a que una masa de bollo demasiado húmeda no se inflará cuando se hornee y le dará un bollo duro y masticable. Por otro lado, una masa seca dará como resultado un bollo demasiado desmenuzable que tampoco subirá.

A continuación hay algunos consejos para ayudarlo a lograr una textura de masa perfecta:

  • Primero, asegúrese de no empacar la harina en la taza medidora: usará un exceso de harina de la que necesita la receta. En su lugar, esponja la harina antes de medirla.
  • Tamiza la harina para introducir más aire, haciendo que tus bollos sean más livianos e hinchados.
  • No agregue los ingredientes húmedos de una sola vez para evitar mojar demasiado la masa.

2 – Sustituciones de ingredientes incompatibles

Todos hemos estado en una situación en la que nos falta un ingrediente y tratamos de encontrar una alternativa.

Por ejemplo, una receta de bollos puede requerir que agregue bicarbonato de sodio, polvo de hornear o ambos. Ahora, si no tiene bicarbonato de sodio o polvo de hornear, puede intentar buscar un sustituto en caso de apuro.

Sin embargo, agregar otro sustituto puede alterar la receta y no brindará los resultados deseados.

Por suerte, puedes sustituir la harina normal por harina leudante cuando no tengas un agente leudante. Sin embargo, si va a agregar un agente leudante, asegúrese de tamizarlo bien con la harina para asegurarse de que los bollos crezcan de manera uniforme y no tengan manchas.

3 – Uso de agentes leudantes antiguos

Por lo general, encontrará una fecha de vencimiento en el empaque de los agentes leudantes como el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio. Sin embargo, incluso si los agentes de fermentación aún no han caducado, aún podría disminuir la calidad.

Cuando se usan agentes leudantes como el polvo de hornear mezclado con agua, reaccionan y dan gas de dióxido de carbono, lo que da como resultado bollos ligeros e hinchados. Una vez que abras el empaque, el aire y la humedad reaccionarán con los agentes químicos de fermentación, haciéndolos menos útiles para levantar tus bollos.

Afortunadamente, puede probar la siguiente prueba para saber si su bicarbonato de sodio o polvo aún es reactivo o no:

  • En una taza, agregue dos cucharadas de vinagre. Para el polvo de hornear, use agua tibia.
  • A continuación, agregue media cucharadita de bicarbonato de sodio o polvo.
  • Si hay burbujas inmediatamente después de haber agregado bicarbonato de sodio o polvo, todavía están frescos y puede usarlos en su receta de bollos.

4 – Mantequilla demasiado ablandada

Usar mantequilla fría es vital para tener un bollo ligero y esponjoso.

En la mayoría de las recetas, tendrás que frotar la mantequilla ligeramente ablandada en la mezcla de harina para crear bolsas de grasa. Esas bolsas de grasa se derretirán y se vaporizarán entre las capas de masa, asegurando que los bollos se eleven.

Ahora, ¿qué sucede si ablandas demasiado la mantequilla?

La mantequilla se derretirá y escapará de la masa antes de entrar al horno, lo que hará que la masa se extienda.

Simplemente refrigere las piezas de mantequilla blanda hasta que mezcle las porciones secas. De esa manera, mantendrás su temperatura fría.

También puedes cortar el palito en cubos más pequeños que podrían mezclarse con la mezcla más rápido.

5 – Amasar la masa durante demasiado tiempo

Debe trabajar la masa del bollo apenas lo suficiente, para que todos los ingredientes se peguen. Trate de evitar amasar la masa más allá de ese límite.

No solo eso resultará en una bollo parecido al panpero también puede hacer que se escape todo el aire introducido durante el tamizado, lo que da como resultado bollos planos.

6 – Sobre laminación y técnicas de corte incorrectas

Enrollar la masa demasiado delgada dará como resultado bollos planos y densos.

En lugar de enrollar la masa, aplíquela suavemente hasta que tenga alrededor de una pulgada de grosor. Los cortes más gruesos crecerán mejor y te darán un gusto crujiente con muchas capas.

Cómo cortas la masa del bollo también es crucial para obtener bollos hinchados. Aquí hay algunos consejos para cortar la masa de bollos correctamente:

  • Enharina tu herramienta de corte entre cada corte para evitar que se pegue con la masa.
  • Con un movimiento rápido, empuje el cortador hacia abajo y vuelva a subirlo. No tuerzas la hoja; eso dará como resultado bordes torcidos o irregulares, lo que evitará que los bollos crezcan por completo.
  • Por último, transfiera los bollos a la bandeja para hornear. El truco consiste en colocar los bollos cerca, de modo que se eleven hacia arriba en lugar de extenderse.

7 – La temperatura del horno

Precalentar el horno marcará la diferencia en la receta de tu bollo. Se asegurará de que la mantequilla no se derrita y las burbujas de aire no escapen de la masa antes de que el horno alcance la temperatura de horneado adecuada.

Para evitar perder temperatura, precaliente el horno a 500ºF. Luego, baje la temperatura a 425ºF una vez que coloque los bollos. Así la temperatura del horno será la ideal para que la masa suba y se dore.

Además, tendrá que hacer todo lo posible para evitar abrir la puerta mientras se hornean los bollos. Eso introducirá aire más frío, bajando la temperatura del horno, por lo que terminará esparciendo bollos.

Pensamientos finales

Entonces, ¿por qué se esparcen mis bollos?

Por lo general, los bollos no suben porque la consistencia de la masa es demasiado húmeda. Otras razones que pueden impedirle lograr bollos hinchados incluyen: no usar ingredientes frescos, no mantener la mantequilla fría, trabajar demasiado la masa o no alcanzar la temperatura adecuada para hornear.

La buena noticia es que todos estos problemas son fáciles de contrarrestar, y una vez que los elimine, terminará horneando y disfrutando de bollos esponjosos y escamosos para el brunch.

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