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Kombucha es una bebida de té fermentado. Los bebedores de kombucha disfrutan de los beneficios de los antioxidantes, los probióticos y las vitaminas B.
Probióticos de ácido láctico se forman durante el proceso de fermentación y son la forma más común de probióticos en productos lácteos fermentados como el yogur y el kéfir.
Los probióticos mejoran la digestión y equilibran la población de bacterias en el intestino.
Beneficios de hacer tu propia kombucha
Disfrutar de esta deliciosa bebida tiene sus beneficios, pero también tiene un precio. En cuanto a los precios de las cadenas de tiendas nacionales, la kombucha comprada en la tienda se vende al por menor por alrededor de $ 4 por una botella de 16 onzas.
Si consume una botella al día, está gastando casi $1500 anualmente. Este gasto aumenta si bebe varias botellas de kombucha al día.
Hacer su propio té fermentado es mucho más rentable. Puedes aprender sobre el proceso de fermentación una vez que te sumerges en el mundo de la creación de tus propios alimentos fermentados.
Ser su propio proveedor de kombucha también le da la libertad de crear sabores que quizás no encuentre en los estantes de las tiendas.
¿Qué necesitas para hacer Kombucha?
Los tres principales defensores de cada receta de kombucha son:
- Té de inicio
- SCOBY
- Té dulce
¿Qué es el té de inicio?
El elemento más importante de estas tres partes es el té de arranque. El té de inicio de Kombucha es la base de toda buena kombucha casera. El té de inicio es un líquido hecho de té previamente fermentado.
Los creadores experimentados de kombucha siempre dejan parte del líquido y lo guardan para usarlo como té de inicio para su próximo lote. El té de inicio es una excelente kombucha y ayuda a producir más kombucha excelente.
Esta base esencial se puede lograr de varias maneras. Puede comprar kombucha ya hecha en una tienda de comestibles o de un productor local de kombucha.
También puedes bajar el pH del té endulzado agregándole vinagre y dándole tiempo para que fermente. Se recomienda que los principiantes utilicen kombucha previamente preparada. El uso de material prefabricado disminuirá su margen de error.
¿Necesito un té de inicio?
Elaborar kombucha es un proceso delicado. Si bien hay muchos procesos químicos involucrados en la elaboración de la bebida, no existe una ciencia exacta para preparar su propia kombucha.
Esta falta de rigidez te deja la libertad de crear tu propia forma de fabricar la bebida carbonatada sabrosa, pero también te otorga la responsabilidad de monitorear cuidadosamente tu creación. No querrías hacer una bebida que fuera dañina para ti o para los demás.
Las preocupaciones de seguridad son lo que impulsa a la mayoría de los fabricantes de kombucha a usar un té de inicio. El uso de un té de inicio también brinda el beneficio de hacer que su proceso de preparación sea más eficiente en el tiempo.
El té iniciador hace que el proceso de fermentación sea más eficiente al iniciar el proceso de fermentación mediante la reducción inmediata del pH de su brebaje. Esta caída del pH acelera la síntesis de bacterias buenas. Un pH más bajo también ayuda a matar las bacterias dañinas que pueden crecer o que ya existen en la mezcla.
La kombucha contaminada con bacterias dañinas representa un riesgo para la salud de las personas sanas, así como de las inmunodeprimidas o embarazadas. Las personas inmunocomprometidas incluyen niños, ancianos y personas con afecciones o que toman medicamentos que debilitan el sistema inmunitario.
¿Necesito un SCOBY para hacer mi propia Kombucha?
Un cultivo simbiótico de bacterias y levaduras es una parte importante del proceso de fermentación. Tienes que poseer algún tipo de cultivo para agregar a tu té fresco. Sin culturas presentes, solo estás preparando té.
No está limitado a colonias establecidas que se encuentran en SCOBY comerciales. Puede crear un cultivo simbiótico de bacterias y levaduras utilizando un té de inicio como base de su kombucha.
Investigar sugiere que un té iniciador de kombucha tiene una colonia de bacterias más diversa que los SCOBY cultivados por separado. Esto significa que incluso puede usar té de inicio en lugar de un SCOBY.
Usar un té de inicio en lugar de un SCOBY lo libera de la restricción financiera de tener que comprar un SCOBY. Los SCOBY también requieren cuidado y alimentación para continuar el ciclo de crecimiento bacteriano.
Simplemente permita que su iniciador florezca en un ambiente cálido y seco durante varias semanas. Comenzarás a ver cómo se forma una boya de bacterias.
Una vez que haya adquirido una forma sólida y no contenga moho, ¡estará listo para comenzar! Ahora tienes un SCOBY casero y un té de inicio para acelerar el proceso de fermentación de tu kombucha.
Los tés de inicio permiten que su kombucha casera comience con el pie derecho. El uso de un té de inicio reduce drásticamente el tiempo de fermentación, lo que no solo lo acerca a su objetivo final, sino que también reduce el riesgo de contaminación.
Tanto las bacterias buenas como las malas necesitan tiempo para crecer. Un tiempo de procesamiento más corto da menos posibilidades de que florezcan los microbios dañinos.
Cualidades de un buen té de entrada
Si quieres la mejor kombucha, tienes que empezar con la mejor base posible. El té de inicio se compone de té previamente fermentado. Ya sea que esté haciendo su propia kombucha o usando kombucha comprada en la tienda, su base debe incluir las siguientes cualidades.
Idealmente, su té de inicio debería estar hecho de té negro. Podemos pensar en el té verde como la opción «más saludable» al elegir un té, pero se ha demostrado que el té negro contienen una cantidad similar de polifenoles.
Los polifenoles son antioxidantes que nos brindan a los humanos muchos beneficios, pero también alimentan a las bacterias de la kombucha.
Otra fuente de nutrientes para la colonia de bacterias es la cafeína. El té negro tiene una mayor concentración de cafeína en comparación con sus contrapartes verde y roja. Sin los nutrientes adecuados, sus bacterias no prosperarán y el proceso de fermentación se detendrá bruscamente.
Otra excelente cualidad en un té de inicio sería el volumen de microbios. Si utiliza kombucha comprada en la tienda, deberá seleccionar un tipo que no esté pasteurizado. La pasteurización es el proceso de calentar un líquido hasta que se exterminan todas las bacterias presentes en el líquido.
Si bien este proceso hace que la leche de vaca sea más segura para beber, es el polo opuesto de lo que queremos en nuestra kombucha. La kombucha pasteurizada sirve para hacer que la bebida sea más segura para aquellos que están inmunocomprometidos, pero no sirve para crear kombucha casera. Sin bacterias, no hay fermentación.
Su té de inicio deberá estar libre de saborizantes. Esto elimina el uso de tés con sabor o tés que contengan aceites, como el té Earl Grey. La glucosa es una parte esencial del proceso de fermentación.
Otros ingredientes que se deben evitar en la kombucha prefabricada incluyen edulcorantes artificiales y miel. La miel puede contener potencialmente Clostridium botulinum, que puede provocar botulismo, una condición rara pero potencialmente fatal. Este no es el tipo de bacteria que deseamos cultivar.
Los edulcorantes artificiales no se metabolizan de la misma manera que el azúcar común. El azúcar es el único edulcorante recomendado en la kombucha. El azúcar de caña se compone de sacarosa, que es glucosa unida a fructosa. Este tipo de azúcar es el más fácil de descomponer para las bacterias.
La acidez de su té de inicio también es crucial. El pH de la kombucha suele estar entre 2,5 y 3,5. Si usa kombucha previamente hecha en casa, mida el pH sumergiendo una tira de prueba de pH en el líquido.
Si la tira de prueba muestra que su kombucha es demasiado ácida, simplemente agregue agua para diluirla e intente la prueba de pH nuevamente.
Si el pH es demasiado alcalino, deje que la mezcla siga fermentando o agregue vinagre a la sustancia. Que el pH esté en el rango correcto es crucial no solo para comenzar tu kombucha con el pie derecho, sino también para limitar el crecimiento de bacterias dañinas.
Él FDA establece que los alimentos y bebidas con un pH inferior a 4,6 no requieren conservantes porque la acidez inhibe el crecimiento bacteriano.
El volumen de su té de inicio es otro elemento a considerar. Él relación de té de inicio a té dulce fresco debe ser 1:10. Una parte de té inicial por diez partes de su nuevo té asegura que la acidez de la mezcla se mantenga dentro de un rango seguro y ayuda a mantener su proceso en marcha.
Usar una proporción menor de 1:20 haría que la kombucha fuera demasiado alcalina, dejándola susceptible a la contaminación. Tener su kombucha contaminada resultaría en la pérdida de materiales y tiempo, ya que tendría que desechar todo el lote.
El té iniciador de kombucha es la parte más esencial de hacer kombucha. Es el quid del proceso. Es difícil hacer kombucha sin un té de inicio. La próxima vez que te encuentres bebiendo la bebida burbujeante y ácida, reserva un poco de tu kombucha.
Considere usar este líquido sobrante como té de inicio para su propio lote de kombucha. Aún obtendrá todos los beneficios de la kombucha comprada en la tienda, pero su billetera no se sentirá tan forzada.
Cuando tiene una gran base sobre la cual construir, seguramente tendrá éxito. Lo mismo puede decirse de la elaboración de kombucha.
Si su base es un té de inicio a base de té negro, endulzado con azúcar y con un pH entre 2,5 y 3,5, ya está en camino de producir una kombucha de gran sabor.
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