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Casi todo el mundo ama la pizza, y también por una buena razón. La pizza es uno de los alimentos más conocidos y amados del mundo. Además de eso, es increíblemente versátil.
Las personas pueden hacer pizzas diseñadas para los amantes de la carne y también pueden hacer pizzas veganas y vegetarianas especiales. Hay muchas maneras de adaptar las recetas de pizza tanto al gusto como a las preferencias dietéticas.
Sin embargo, muchas personas no se dan cuenta de que pueden personalizar algo más que los aderezos y las salsas.
En realidad, también hay bastante que puedes hacer con la corteza de la pizza. A primera vista, puede pensar en masas de pizza rellenas, masas finas, masas gruesas y masas condimentadas. Sin embargo, esto está lejos de todas las costras que existen.
Un tipo de corteza del que quizás no haya oído hablar incluye la masa de pizza de gran altitud. La razón por la que quizás no haya oído hablar de esto es porque no es un buen tipo de masa para pizza. De hecho, es uno del que muchos amantes de la pizza intentan mantenerse alejados.
Esto se debe a que las grandes altitudes pueden afectar drásticamente la forma en que hornea los alimentos, y las personas que viven en áreas de gran altitud pueden darse cuenta de que sus pizzerías locales no tienen las mejores cortezas. La mayoría de las veces, las masas de pizza de gran altura se vuelven secas y sin sabor, algo que nadie quiere que le suceda a sus pizzas.
Si vives en una zona de altura y te preocupa hacer tus propias pizzas, entonces no tendrás que preocuparte más.
Hay varias soluciones que puede tener en cuenta para hornear pizzas mientras se encuentra muy por encima del nivel del mar. Todo lo que necesitará es un poco de trabajo adicional y algunos ajustes adicionales para asegurarse de que su pizza salga tan bien como podría estar al nivel del mar.
Lo primero es lo primero, antes de que pueda comenzar a hacer los ajustes necesarios, deberá comprender cómo los cambios de altitud afectan el proceso de horneado. Comprender esto lo ayudará a saber qué cambios deberá realizar y por qué se deben realizar ciertos ajustes.
Cambiar la forma de hornear es simplemente otro cambio de vida que viene con vivir a gran altura.
¿Cómo afecta la altitud a la cocción?
Lo más probable es que no se dé cuenta hasta que comience a hornear a gran altura, pero realmente puede marcar la diferencia cuando está horneando. En general, este efecto comenzará cuando intente hornear a 762 metros (2,500 pies) sobre el nivel del mar, y solo se volverá más pronunciado a medida que suba.
La razón por la que es necesario realizar cambios en las recetas es porque casi todas las recetas que se elaboran se realizan en laboratorios y sitios que están al nivel del mar, o no mucho más alto que eso.
Cuando confíe en estas recetas, se dará cuenta de que no fueron modificadas para trabajar en altitudes más altas, lo que significa que tendrá que hacer parte del trabajo para descubrir cómo hornear correctamente a esta altura.
Hay tres aspectos del medio ambiente a gran altura que afectan la forma en que funcionará el horneado. La humedad se evaporará más rápidamente, el agua comenzará a hervir a temperaturas ligeramente más bajas y los gases se expandirán en el aire más rápidamente.
Todos estos afectan el proceso de horneado de diferentes maneras.
Debido a que la humedad se evapora más rápidamente, esto puede causar que los alimentos pierdan su humedad de formas que no son las previstas o esperadas. El problema más común tiende a ser problemas con los alimentos dorados, y ocurre tanto con alimentos propensos a dorarse demasiado rápido como con alimentos que no se doran lo suficiente.
Esto también significa que ciertos ingredientes secos, especialmente la harina, deben estar en un área ambientalmente controlada para que puedan conservar sus propiedades.
Debido a que el agua hierve a una temperatura más baja, esto significa que la mayoría de las otras sustancias que contienen agua alcanzarán sus propias temperaturas máximas más rápidamente. Esto aumenta las posibilidades de que la comida se queme o se seque accidentalmente, algo que nadie quiere que le suceda a la masa de su pizza.
La mejor manera de evitar esto es hornear a una temperatura ligeramente más baja de lo que lo haría de otra manera.
Finalmente, debido a que los gases se expanden más rápidamente en altitudes más altas, esto puede causar que las masas se expandan demasiado, así como las masas para pasteles. Posteriormente, esto los empuja contra y sobre las paredes de las sartenes, lo que puede causar un desastre cuando intentas crear un plato hermoso.
Esto también puede significar que la textura y el sabor de la masa no resultan como se esperaba, lo que contribuye al característico sabor a cartón de las pizzas de altura.
Ahora que sabe cómo la altitud afecta el horneado, puede comenzar a hacer los ajustes necesarios a su pizza para asegurarse de que sus pizzas salgan tan bien como usted desea, sin importar a qué altitud las esté horneando.
¿Qué ajustes necesita hacer?
Hay algunos ajustes que son más prominentes que otros. Por un lado, debido a la forma en que el agua hierve a temperaturas más bajas y a que los productos horneados alcanzarán su temperatura máxima más rápidamente, a menudo necesitará bajar la temperatura a la que hornea. A veces, es posible que incluso necesite hornear durante menos tiempo del que normalmente necesitaría.
Debido a que las grandes altitudes afectan la rapidez con la que sube la masa, en lugar de encontrar un lugar cálido para que la masa suba de manera oportuna, en realidad querrá encontrar un lugar más fresco en la casa para que lo haga. Esto asegura que la masa suba lo suficientemente lento como para que puedas vigilarla para que no se expanda demasiado.
Por lo general, querrá tener su horno a una temperatura alta para asegurarse de que la pizza se cocine correctamente. Mucha gente sugiere que pongas el horno lo más alto posible, o 525 grados Fahrenheit (274 grados Celsius), lo que ocurra primero. Esto ayudará a asegurarse de que su pizza se hornee de manera adecuada y completa.
Algunas personas recomiendan dejar leudar la masa de cuatro a ocho horas. Otras personas usarán agua fría a propósito en sus recetas para ayudar a la masa.
Mucha gente está de acuerdo en que se necesita algo de tiempo y esfuerzo para encontrar la receta perfecta para combatir la gran altitud, pero cuando lo hagas, al final valdrá la pena.
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