¿Qué hace la harina en las galletas? (¿Y qué sucede cuando se usa demasiado o muy poco?)

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A medida que las personas se interesan más en la repostería, por lo general no hace falta decir que también comienzan a aprender más sobre los ingredientes básicos de la repostería. No importa lo que elija para hornear, hay algunos ingredientes que encontrarán su camino en casi todas las recetas que intente hacer.

Estos ingredientes básicos incluyen mantequilla, azúcar, sal y harina. Si bien la mayoría de las personas pueden entender lo que la mantequilla, el azúcar y la sal ofrecen a la mayoría de las recetas para hornear, puede ser difícil entender cuál es exactamente el papel de la harina en todo esto. En diferentes recetas, la harina puede ayudar en ciertos aspectos.

Por ejemplo, la harina tiene muchas propiedades en las galletas. La harina puede ayudar a que la galleta se levante correctamente en el horno y también juega un papel fundamental para lograr la textura que buscas. Usar demasiada o muy poca harina puede alterar drásticamente su receta de galletas.

Si está buscando aprender más sobre la cocina, o simplemente quiere tener una buena idea de lo que hace la harina en las galletas para que pueda crear sin esfuerzo las galletas con las que sueña, querrá aprender qué hace químicamente la harina en su interior. de cookies para crear los efectos que tiene.

Afortunadamente, debido a su importancia para hornear y cocinar, muchas personas han documentado las propiedades de la harina que son las más importantes para cocinar y hacer galletas. Esto lo ayudará a comprender mejor cómo funciona la harina cuando la agrega a las galletas.

¿De qué es responsable la harina?

Agregar harina al tazón para galletas

Al tratar de comprender el papel que desempeña la harina en sus cookies, primero deberá comprender qué afecta y cuál es su propósito en primer lugar. Una de las formas más fáciles de hacer esto es entender qué hace la harina cuando la agregas a una galleta.

Por lo general, la harina es responsable de la textura y la consistencia de las galletas. El resultado de las galletas cuando las saque del horno dependerá de la proporción de harina a otros ingredientes que alteran la consistencia.

En algunas recetas, esto significará que sus galletas se vuelven masticables y densas, y en otras recetas, esto puede significar que sus galletas son quebradizas y crujientes.

La harina también juega un papel en las galletas que tienen una forma o textura específica. Al igual que en el pan y otros productos horneados, la harina ayuda a que la galleta mantenga su forma durante el proceso de cocción. Biscotti es un ejemplo de una galleta que necesita mucha harina, ya que necesita mantener una forma específica mientras se cocina en el horno.

El tipo de harina que utilices también es importante. La harina sin blanquear tendrá más gluten, lo que significa que si desea más aire en la galleta para que sea más masticable, a menudo querrá optar por la harina sin blanquear. La mayoría de las veces, y aparte de recetas muy específicas, las harinas blanqueadas y sin blanquear son en gran medida intercambiables.

Algunas personas usarán harinas integrales para una dieta más saludable. Cierto grado de harina integral agregará matices más a nuez y vigorosos al sabor de la galleta.

Cuanta más harina integral agregue a sus galletas, más densas se volverán, además de volverse cada vez más arenosas y menos masticables.

¿Qué sucede si hay demasiada harina? ¿Demasiado poco?

Galletas Desmenuzables

La proporción de harina a otros ingredientes (como los huevos) en las galletas jugará el papel más importante en la determinación de la textura y consistencia general de la galleta.

Algunas recetas usan intencionalmente proporciones sesgadas para crear texturas específicas, mientras que otras veces puede encontrar el resultado de demasiada o muy poca harina por error.

Tener demasiada harina en las galletas las hará tiernas e incluso desmenuzables. Esto es evidente en las galletas de mantequilla, que son bien conocidas por ser secas y suaves.

Esto suele suceder cuando usa una gran cantidad de harina en galletas que tienen muy pocos ingredientes húmedos, como huevos y mantequilla.

Demasiada harina también puede dar como resultado que las galletas tengan más forma y más densidad de lo que buscas, especialmente si buscas galletas masticables o delgadas. Al igual que en el pan, la harina ayuda a que la galleta suba (así como a mantener ciertas formas).

Esto significa que más harina dará como resultado una mayor subida, lo que no siempre es óptimo si desea galletas livianas y crujientes.

Por otro lado, las cantidades bajas de harina generalmente darán como resultado galletas finas y crujientes. Sin suficiente harina para subir, las galletas permanecerán crujientes y, a menudo, quebradizas. A veces pueden tener una textura más aireada que otras galletas, dependiendo de los ingredientes que hayas usado para crearlas.

Galletas finas de azúcar

Esto sucede comúnmente cuando hay una baja proporción de huevos y mantequilla en la galleta, así como poca harina.

Sin embargo, cuando tiene una gran cantidad de ingredientes líquidos y una cantidad baja de harina (como en los brownies, que técnicamente pueden no ser galletas, pero funciona para este ejemplo), dará como resultado una textura similar a la de un pastel.

Para las personas que buscan brownies cakey, o galletas hechas con una masa más líquida, usar una cantidad baja de harina tendrá el resultado de un cruce entre una galleta y un pastel.

Cuando todo está dicho y hecho, la harina es una de las partes clave para hornear galletas. La harina que elija, ya sea harina de trigo tradicional o una alternativa sin gluten, jugará un papel muy importante en la determinación de la consistencia y textura de su galleta.

Debido a que esta es una parte tan importante de encontrar la galleta perfecta, si está tratando de perfeccionar una receta de galletas, puede esperar que experimente mucho con la cantidad y el tipo de harina que está usando en las galletas.

Hay suficientes recetas diferentes de galletas por ahí que es probable que puedas encontrar una que se acerque lo suficiente a la textura y el tipo de galletas que deseas. Una vez que encuentre una receta que pueda usar como punto de partida, puede comenzar a experimentar con sus galletas, trabajando con la harina para crear la galleta que ha estado buscando.

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