Qué hacer con la masa de pizza que es demasiado pegajosa

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Si recién está aprendiendo a hacer masa de pizza, es posible que su masa sea demasiado pegajosa. Cuando esto sucede, es posible que la masa de pizza se pegue a todo, incluidas las manos, la sartén e incluso la encimera.

Afortunadamente, hay algunas maneras de arreglar esto y deshacerse de la adherencia.

¿Qué hace que la masa de pizza sea pegajosa?

Los ingredientes de la masa de pizza son los que la hacen pegajosa. Obviamente, necesita que sea lo suficientemente pegajoso para mantenerse unido, pero no tanto como para que se adhiera a cualquier cosa cercana. La masa de pizza se hace con harina, levadura, azúcar, sal, agua y aceite.

Primero mezclas estos ingredientes y luego amasas la masa. Este proceso es lo que hace que la masa sea pegajosa. La harina tiene gluten, y la reacción del gluten es lo que hace que la masa sea elástica y suave. Este proceso es lo que crea la pegajosidad en la masa.

Si amasa demasiado la masa, pruebe los consejos de este artículo sobre cómo arreglar la masa amasada en exceso.

En general, hay tres razones comunes por las que la masa de pizza es demasiado pegajosa:

• Demasiada agua: si usa demasiada agua (o demasiado de cualquier ingrediente húmedo) en la masa de pizza, se volverá húmeda y pegajosa.
• Muy poca mezcla: si no mezcla la masa el tiempo suficiente o lo suficientemente bien, será demasiado gomosa y pegajosa.
• Uso de agua fría en la masa: el agua fría puede requerir un tiempo de prueba adicional o una temperatura ambiente más alta.

Cómo arreglar la masa pegajosa

Dependiendo de la razón por la que su masa esté pegajosa, probará diferentes métodos para arreglar su masa y eliminar la pegajosidad. El primer paso es agregar la harina.

La mayoría de las veces, la masa de la pizza está pegajosa porque tiene demasiada agua y poca harina. Agregar harina eliminará la pegajosidad.

Debes ir poco a poco y agregar un poco de harina a la vez. Amase bien la masa cada vez que agregue un poco y repita este proceso hasta que la masa ya no se pegue a sus manos ni a la superficie. Si ha usado demasiada agua, esto debería solucionar el problema.

Si la masa no se ha mezclado el tiempo suficiente o lo suficientemente bien, debes volver a colocarla en el tazón y continuar mezclándola. Sabrás cuándo está listo porque estará suave, elástico y esponjoso, y ya no estará pegajoso.

Finalmente, si ha usado agua fría, es posible que tenga que leudar la masa por más tiempo. Aunque muchas recetas requieren agua tibia para la levadura, es posible usar agua fría (y algunas incluso pueden requerirla), siempre que realice los cambios adecuados en la forma en que maneja la masa.

El uso de agua fría requiere posiblemente que leudas la masa por más tiempo. Esto le da a la masa más tiempo para desarrollar los enlaces de gluten que son necesarios para crear una buena masa.

El agua más caliente ayuda a crear una red más fuerte y una mejor humedad en la masa. Puede ser más fácil usar solo agua tibia, pero si usa agua fría, asegúrese de darle suficiente tiempo a la masa.

Factores ambientales que debe tener en cuenta

El clima y el clima, así como la altitud en la que está horneando, pueden desempeñar un papel en la pegajosidad de la masa de pizza. Si no considera la humedad u otros factores ambientales, puede seguir la receta exactamente y aún así terminar con una masa de pizza pegajosa.

Si la humedad puede ser un factor para usted, consulte mis consejos para hornear con mucha humedad.

Si tiene mucha humedad mientras intenta hacer masa para pizza, es posible que la masa esté absorbiendo mucha agua adicional. Esto significa que su masa terminará pegajosa.

Cuando esté haciendo masa para pizza en condiciones húmedas, es importante usar menos agua de la que requiere la receta. Siempre puede agregarlo en unas pocas cucharaditas a la vez para que la masa de pizza tenga la consistencia exacta que desea.

Otro factor que cambiará la forma de preparar la masa de pizza es la altitud. Las altitudes más altas tienden a hacer que la masa se seque más y la levadura se activa más rápidamente, lo que hace que la masa suba demasiado rápido.

Por otro lado, cuando está horneando en elevaciones más bajas, especialmente cerca del nivel del mar, la masa puede estar más húmeda al principio.

La solución es retener parte del agua cuando preparas la masa. Una vez que pueda amasarlo y comenzar a activar la levadura, agregue lentamente el resto del agua, unas cucharadas a la vez.

Si te tomas tu tiempo y vas despacio, deberías poder hacer que la masa tenga la consistencia adecuada sin que quede pegajosa.

Cómo evitar que la masa de pizza se vuelva demasiado pegajosa

La mejor manera de lidiar con la masa de pizza pegajosa es evitar que se vuelva pegajosa en primer lugar. Cuando esté preparando su masa, asegúrese de seguir la receta.

Además, puede comenzar usando solo alrededor del 60% del agua requerida en la receta.

Asegúrate de cubrir tus manos y la superficie que usas para hacer la masa con harina para evitar que se pegue mientras la amasas. Recuerda que si agregas demasiada harina a la receta, puedes cambiarla hasta el punto en que la masa de la pizza no quede bien.

Cuando estés amasando la masa, trata de mantener el exterior de la masa hacia afuera y el interior hacia adentro. Evite doblar y rasgar la masa; en cambio, debes enrollarlo, aplastarlo y estirarlo. La forma en que amasas la masa puede tener un impacto en cómo resulta, así que esto ayudará.

También puede usar un poco de aceite en la superficie mientras enrolla la masa. Lo importante a tener en cuenta es que a medida que avanza en el primer proceso de amasado, la masa se mantendrá unida mejor y se desarrollará más.

Esto lo preparará para que luego pueda agregar el agua restante hasta que la masa de pizza esté perfecta para hornear.

Ahora que has hecho la masa de pizza perfecta, ¡aprende cómo almacenarla correctamente para su uso posterior!

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