Qué hacer cuando la masa se desmorona demasiado (arreglar en 5 pasos simples)

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Quieres hacer una masa de pastel perfecta. Lees la receta, mides y mezclas y todo se ve muy bien.

Luego, vas a extender la masa sobre la superficie de trabajo y simplemente se desmorona. La masa ya no es una masa bien mezclada sino un montón de pedazos, todos desmoronándose.

¡¿Qué puedes hacer?! No se asuste, ¡usted puede arreglar esa masa!

¿Por qué la masa se desmorona?

La masa de hojaldre se vuelve desmenuzable principalmente cuando está demasiado seca. Si no hay suficiente humedad para mantener la masa unida, simplemente se deshará. ¡Simple como eso!

Bueno, en realidad no es tan simple ya que hay una gran variedad de razones por las que la masa se secó en primer lugar.

¡Comprender qué causó que la masa se seque y se desmorone te ayudará a repararla y hacer que la masa de hojaldre vuelva a ser una bola suave y agradable!

1. Demasiada harina: si agrega demasiada harina, su masa se desmoronará. No se necesita mucho exceso de harina para que una masa se deshaga. De hecho, solo una cucharada o más de lo que exige la receta y su masa se desmoronará al alcance de su mano. Asegúrese de medir la harina con precisión para evitar que la masa se seque.
2. Demasiada sal: la sal absorbe agua, por lo que, cuando se usa para hacer masa de hojaldre, absorberá parte del agua dentro de la masa. Si agrega demasiada sal, absorberá gran parte de la humedad en la masa, por lo tanto, secará la masa y (¡lo adivinó!) Haciendo que se desmorone. Asegúrese de medir la sal con precisión y no agregue demasiada (¡de todos modos, no quiere masa de hojaldre salada!).
3. No hay suficiente agua: una vez más, la medición es clave para obtener una masa de hojaldre perfecta. Si escatima en el agua, su masa estará seca y desmenuzada con seguridad. Por supuesto, demasiada agua hará lo contrario, haciendo una masa pegajosa. Mida sus ingredientes con precisión, especialmente el agua, para evitar que la masa se desmorone. y para evitar una masa pegajosa!
4. Masa vieja: si su masa ha estado reposando por un tiempo, puede sacarla del refrigerador para descubrir que lo que alguna vez fue una masa suave y agradable está bastante seca y desmenuzada. La masa vieja tiende a hacer esto ya que el refrigerador secará la masa con bastante rapidez, especialmente si la masa no estaba bien envuelta. ¡La masa seca es igual a la masa desmenuzable!
5. No se mezcló lo suficiente: si no mezcla completamente la masa, no se desarrollará el gluten en la harina que mantiene unida la masa. Sin mezclar y dejar que el gluten se endurezca, su masa se desmoronará.
6. Diferentes tipos de harina: si su receta requería harina para todo uso pero optó por usar trigo integral, su masa puede desmoronarse bastante. Los diferentes tipos de harina absorben agua a diferentes velocidades y la harina de trigo integral absorberá agua con bastante rapidez, secando la masa de hojaldre y haciendo que se desmorone. Siempre apéguese al tipo de harina que requiere su receta o busque una receta que utilice la harina que le gustaría usar.
7. Clima: si está haciendo su masa de hojaldre en un día de invierno frío y seco, los resultados serán muy diferentes a los que obtendría si la estuviera haciendo en un día de verano caluroso y húmedo. El nivel de humedad en el aire puede marcar una gran diferencia en la textura de la masa. Puede medir sus ingredientes exactamente de la misma manera cada vez que hornea, pero en un día seco, su masa puede desmoronarse mucho más fácilmente.

Cómo arreglar la masa de hojaldre desmenuzable

Una vez que hayas diagnosticado la razón por la que tu masa se desmorona, sabrás cómo solucionarlo. Por ejemplo, si no mezcló la masa lo suficiente, simplemente mézclela un poco más para obtener una masa suave y agradable.

Sin embargo, un método para arreglar la masa desmenuzable funcionará para casi cualquier problema de masa seca que pueda tener y es agregar más agua.

Ahora, no desea simplemente comenzar a verter agua sobre la masa y esperar lo mejor. Haga esto y pasará de tener una masa de hojaldre desmenuzable a una masa de hojaldre húmeda y pegajosa.

Luego tendrías que agregar más harina, luego más agua, luego más harina… ¡terminarás con algo que no es comestible y ni siquiera se acerca a la masa de hojaldre que querías!

Para agregar más agua para que la masa de hojaldre se una, use la siguiente técnica:

1. Toma un tazón pequeño de agua fría y sumerge tus dedos en el tazón.
2. Rocíe un poco de agua sobre la masa con los dedos y luego mezcle ligeramente la masa. Básicamente, debe agregar aproximadamente una cucharadita de agua a la masa.
3. Evalúe la textura y vea si la masa ya no se desmorona.
4. Si la masa todavía se desmorona demasiado, sumerja los dedos en el agua y rocíe la masa nuevamente.
5. Mezcle ligeramente una vez más y evalúe.

Al agregar una cantidad muy pequeña de agua a la vez, solucionará el problema de que la masa se desmorona demasiado, pero no arruinará la masa.

¡El agua es un ingrediente poderoso y una pequeña cantidad puede hacer milagros! Puede arreglar su masa desmenuzable, pero también puede darle el problema opuesto de una masa de hojaldre húmeda. ¡Lento pero seguro ganará la carrera!

Masa de hojaldre perfecta

Cuando la masa se desmorona demasiado, puede ser frustrante: solo desea una masa que sea suave y se mantenga unida, ¿es demasiado pedir?

Ser consciente de por qué se desmoronó su masa y el método para solucionarlo resolverá todos sus problemas de masa desmenuzable. Una vez que sepa por qué se desmoronó su masa, puede tomar medidas para arreglarlo la próxima vez que hornee (es decir, no deje la masa destapada en el refrigerador ni trate de evitar hornearla en días muy secos).

Si su masa todavía se desmorona demasiado, un poco de agua ayudará a resolver su problema. ¡Solo recuerda ir despacio y agregar solo un toque a la vez!

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