¿Qué pasa si amasas demasiado la masa? (Y que hacer al respecto)

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Hacer una masa puede ser un gran desafío. No puede ser demasiado suave o el pan no mantendrá su forma. Tampoco puede ser demasiado firme o te encontrarás con algunos otros problemas de pan. Entonces, ¿qué sucede exactamente si amasas demasiado la masa de pan?

¡Vamos a averiguar!

¿Por qué amasar masa de pan?

Antes de echar un vistazo a lo que sucede si amasa demasiado una masa de pan, primero veamos por qué necesita amasar la masa. En realidad, hay dos razones principales por las que amasar una masa es tan importante.

La primera razón es agregar fuerza a la masa y la segunda es proporcionar estructura al producto horneado final.

La harina está hecha con dos proteínas llamadas gliadina y glutenina. Cuando los dos se combinan, forman gluten. Cuando se mezcla una masa por primera vez, todas las proteínas se revuelven, más o menos alrededor de la masa.

A medida que se amasa la masa, las proteínas comienzan a volverse más ordenadas, alineándose para formar aminoácidos de cadena larga que fortalecen la masa. ¡Cuanto más tiempo amase la masa, más fuerte se volverá!

A medida que amasa la masa, crea uniformidad en la masa. Sentirás que se vuelve más suave y también más resistente según lo necesites.

Después de amasar, cuando la masa se hornea, esta hermosa matriz de proteínas que creaste al amasar la masa atrapará el gas liberado por la levadura en la masa, lo que ayudará a que la masa suba.

¡Una masa bien amasada mantendrá su forma mientras se hornea gracias a todo ese amasado!

En una nota al margen, hasta ahora nos hemos centrado en la masa de pan, pero es bueno entender cómo la masa de pan es similar o diferente de la masa de pizza.

La mejor manera de amasar masa

Hay algunas formas de amasar una masa de pan, pero el método más probado y verdadero es usar las manos. Amasar una masa a mano te dará el mayor control sobre la masa.

Podrás sentir la firmeza de la masa junto con la textura. También puede ajustar fácilmente la masa, agregando más harina si la masa está pegajosa (más sobre eso aquí), por ejemplo.

Para amasar la masa a mano, se debe empujar la masa hacia abajo y hacia adelante, luego doblar la masa sobre sí misma y repetir. Una vez que la masa esté suave, sedosa y se vuelva a sentir al tacto, ¡la masa estará lista!

Otro método muy fácil de amasar es usar una máquina de pan. La mayoría de las máquinas de pan están programadas para mezclar ingredientes y amasar la masa por usted, lo que las convierte en un método de amasado casi infalible.

Sin embargo, las máquinas de pan están limitadas en el tipo de pan que pueden hacer, por lo que no todas las masas funcionarán en estos convenientes electrodomésticos de cocina.

Muchas personas optan por usar una batidora de pie para ayudar a amasar la masa. La mayoría de las batidoras vienen con un gancho para amasar. (como esta batidora Cuisinart) que está diseñada para amasar e imitar el método de amasado manual. Dado que las batidoras de pie son muy poderosas, puede ser muy fácil amasar demasiado una masa con una batidora de pie.

Si está usando una receta que sugiere usar una batidora de pie, siga las instrucciones cuidadosamente y tome nota de cuánto tiempo se recomienda mezclar la masa y a qué velocidad.

Esencialmente, buscará que la masa se separe limpiamente de los lados del tazón para mezclar, luego mezcle durante aproximadamente 4-5 minutos más después, según el tipo de masa.

Señales de exceso de amasado

Lo primero que notará cuando amase demasiado una masa es que se sentirá muy densa y rígida. Será difícil presionar la masa hacia abajo y aplanarla sobre el mostrador. También será difícil de amasar a mano y resistir la remodelación. Es probable que la masa se rompa fácilmente en lugar de estirarse cuando se tira.

Todos estos son indicadores de que la masa ha desarrollado demasiado gluten, lo que hace que la masa esté demasiado firme. Cuando el gluten se ha desarrollado demasiado debido a demasiado amasado, estará apretado y casi no dará.

Si esto describe su masa, ¡definitivamente ha amasado demasiado!

Hornear sobre masa amasada

Si crees que tu masa ha sido amasada demasiado pero decidiste hornearla de todos modos, puedes notar que el resultado final es un poco diferente de lo esperado. Primero, el exterior del pan será muy duro y denso. ¡El exterior puede sentirse más como una roca que como un buen pan suave!

A continuación, probablemente notará que el pan no se elevó mucho mientras se horneaba, creando una hogaza pequeña y sólida. Esto se debe a que la masa tenía tanto gluten que creó una barrera sólida dentro del pan, atrapando completamente los gases liberados por la levadura y evitando que empujaran la masa hacia arriba.

Cuando corte una masa sobre amasada, notará que el interior está muy seco y desmenuzable. Es probable que las rebanadas se deshagan en lugar de mantener su forma.

Si bien el sabor general del pan puede ser el mismo, no tendrá una sensación agradable en la boca pero, de nuevo, estará seco, denso y desmenuzable. ¡No, gracias!

Qué hacer cuando amasas demasiado la masa

Si descubrió que definitivamente amasó demasiado su masa, hay algunas cosas que puede hacer para tratar de ayudar a arreglar la masa. Primero, deje que la masa repose y descanse (descubra por qué el reposo es tan importante), sin tocarla durante aproximadamente el doble del tiempo recomendado en una receta.

Si su receta dice que deje que la masa se asiente y suba durante una hora, déjela crecer durante dos horas. Si es posible, coloque la masa en un recipiente, cúbralo y déjelo crecer durante la noche en el refrigerador.

La masa se enfriará, lo que hará que la levadura actúe más lentamente, y tardará toda la noche en inflarse la masa. Esto le dará tiempo al gluten para relajarse y ablandarse un poco. También permitirá que la levadura haga su magia y empuje la masa ligeramente hacia arriba.

Después de leudar, dé forma a la masa rápidamente y trate de no jugar demasiado con la masa. Desea manipular la masa lo menos posible para evitar la creación de hebras de gluten más duras. Deje que la masa suba por segunda vez, permitiéndole nuevamente que suba un poco más de lo normal y luego hornee.

Si el pan sale del horno y todavía está duro por el exceso de amasado, ¡no lo tire! ¡Este es el pan perfecto para usar para hacer picatostes o incluso pan rallado!

¡Hay usos incluso para los panes más duros (vea varias otras ideas en mi publicación sobre usos para el pan sobrante)!

Cómo prevenir el exceso de amasado

Una de las mejores maneras de evitar amasar demasiado una masa es optar siempre por amasar a mano. Cuando usa sus manos para amasar, puede sentir la masa en cada paso del camino. Sabrás si necesita un toque más de harina o si empieza a ponerse firme.

Cuando tenga las manos en la masa, es probable que deje de amasar antes de que la masa se vuelva demasiado dura. ¡Sus manos también se cansarán! Lee las notas de tu receta con respecto al amasado y trata de seguirlas al pie de la letra para que tu tiempo de amasado coincida con los tiempos recomendados y probados.

Además, recuerda siempre que hacer masa es una forma de arte. ¡Cuanto más lo hagas, mejor te volverás y será menos probable que amases demasiado! La práctica hace la masa perfecta.

Para obtener más consejos, ¡asegúrese de consultar mi publicación de consejos y trucos para hornear pan!

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