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Hay cielo en cada bocado de pan de plátano. Solo imagina el centro húmedo y dulce y la corteza tostada. ¡mmm!
Sin embargo, todo podría salir mal cuando encuentre una cuerda con forma de gusano en una rebanada. Entonces, quizás te preguntes: ¿qué son las líneas negras en el pan de plátano?
Es una pregunta que ha desconcertado a generaciones de amantes del pan de plátano. En este artículo, intentaremos desentrañar el misterio detrás de los hilos o fibras negras en sus panes.
Las posibles explicaciones detrás de las líneas negras en el pan de plátano
Muchas explicaciones circulan en línea con respecto a las antiestéticas cuerdas negras que se encuentran en el pan de plátano, y es difícil señalar una razón específica.
Con eso en mente, echemos un vistazo a los más populares.
1 – Bicarbonato de sodio alcalino + Ingredientes ácidos
Una receta típica de pan de plátano utiliza bicarbonato de sodio como agente leudante; lo más probable es que ese sea el tipo de receta que estás siguiendo.
En ese caso, ¿sabías que agregar bicarbonato de sodio altera los niveles de pH de la masa?
El bicarbonato de sodio es alcalino y necesita interactuar con el ácido para proporcionar levadura. Por otro lado, la harina, el azúcar moreno, la mantequilla y el plátano son ácidos en diversos grados.
Todo esto es bueno para mantener el pan esponjoso. Sin embargo, las fibras de plátano pueden oscurecerse como efecto secundario de las reacciones ácido/base.
2 – La oxidación enzimática conduce al oscurecimiento
Todos sabemos cómo las frutas de plátano pueden volverse marrones con bastante rapidez.
Uno de los culpables aquí es la enzima peroxidasa, que puede iniciar el proceso de oscurecimiento junto con la polifenol oxidasa.
Cuando se expone al aire, el proceso enzimático crea melanina que oscurece el plátano. Si la melanina te suena familiar, es porque es la misma sustancia que da pigmentación a nuestros ojos, cabello y piel.
Esto pardeamiento enzimático es común en muchas frutas y verduras, no solo en los plátanos.
Es posible que incluso hayas observado este proceso cuando estás machacando plátanos para tu pan. Naturalmente, las fibras doradas de las bananas pueden oscurecerse aún más después de hornearlas.
3 – Browning de la reacción de Maillard
Reacción de Maillard es otro concepto interesante de la química de los alimentos que podría tener la culpa de las estructuras negras en forma de cuerdas en su pan de plátano.
Esta reacción química le da a algunos alimentos, como bistecs y café, su sabor tostado o carbonizado. Lo mismo ocurre con las galletas y el pan, ya que aplicar calor y humedad a una mezcla de proteínas y azúcares produce una reacción de Maillard.
En el pan de plátano, el resultado es un aroma distintivo, un rico sabor y un color oscuro debido a los pigmentos recién creados llamados melanoidinas. Sin embargo, esta también podría ser la razón de las partes oscuras del pan.
4 – Así es como se ven las fibras de plátano
La mayoría de las veces, las líneas negras son algo normal con las bananas en general, no solo con el pan de banana.
Lo que vamos a decir a continuación es un poco desagradable, pero si eres una madre con un bebé pequeño, es posible que esto no sea una noticia. Bien, ¿listo?
Encontrarás el las mismas cuerdas negras en pan de banana horneado en la caca de un niño después de alimentarlo con puré de bananas. Esperamos que no tenga arcadas, pero es bastante común.
Entonces, no es realmente extraño que las mismas líneas negras también aparezcan en la masa horneada.
¿Deberías tirar el pan de plátano con líneas negras?
Las teorías que rodean las líneas negras en el pan de plátano difieren. Sin embargo, todos están de acuerdo en una cosa; son normales y comestibles.
¡Así que no debes dejar que esas líneas negras te impidan hundir los dientes en esa deliciosa rebanada de pan esponjoso!
¿Se pueden prevenir las líneas negras en el pan de plátano?
Aunque las líneas negras en el pan de plátano pueden ser normales, algunas personas las temen.
Entonces, si estas cuerdas le molestan, hay un consejo que puede ayudarlo a mantenerlas al mínimo en sus lotes futuros.
En lugar de usar un tenedor para machacar los plátanos, hágalos puré en un procesador de alimentos o en una licuadora. Este método puede descomponer completamente la pulpa hasta obtener una consistencia suave y cremosa.
Todavía puede esperar obtener la misma cantidad de nutrientes, fibras y humedad, menos los hilos negros de aspecto extraño.
Solo tenga en cuenta que hacer puré funciona mejor cuando usa plátanos que no están demasiado maduros. Entonces, esto podría ser un contratiempo si prefiere usar frutas realmente maduras para agregar un rico sabor a su receta.
Además, este proceso podría incluso requerir más limpieza en comparación con el viejo método de la bifurcación.
Pensamientos finales
De todas las teorías mencionadas anteriormente, nos vamos con esta: las líneas negras en su pan de plátano son solo fibras que se han vuelto negras debido a reacciones químicas durante los procesos de horneado y mezcla de la masa.
Con todo, no hay necesidad de tirar una hogaza de pan de plátano perfectamente fina a la papelera solo porque encuentra algunas líneas negras en él. Si no hay signos de deterioro, ¡está listo!
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