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Hacer una buena porción de pan de maíz dorado no es ciencia espacial. Te espera una delicia si obtienes los ingredientes correctos. Pero la pregunta es, ¿cuáles son los ingredientes correctos?
Como cualquier receta famosa, hay fuertes opiniones sobre cómo hacer pan de maíz. Una de las preguntas más frecuentes es, ¿puedo hacer pan de maíz sin harina?
La respuesta corta es sí, puedes. En este artículo te contamos por qué es posible hacer pan de maíz sin harina y cómo hacerlo.
¿Por qué usamos harina en el pan de maíz?
La harina determina la textura del pan de maíz. Aunque a todos nos encanta que nuestro pan de maíz se desmorone un poco, nadie quiere terminar comiendo polvo de maíz. Ahí es cuando la harina podría ser útil.
No hay nada que mantenga unido el pan de maíz si depende únicamente de la harina de maíz. La harina de maíz tiene una textura gruesa y no contiene gluten, por lo que necesita algo para pegarla. Por lo tanto, mezclar harina de maíz con harina de trigo puede ayudarte a alcanzar una consistencia más ligera y densa con un toque de crumble.
Es decir, un pan de maíz hecho estrictamente con harina de maíz y sin harina será más desmenuzable y menos tierno que el pan de maíz hecho con harina de maíz y harina juntas. Sin embargo, existen algunas alternativas a la harina cuando se trata de darle una sensación húmeda al pan de maíz.
¿Se puede hacer pan de maíz sin harina?
La respuesta corta es sí, puedes hacer pan de maíz sin harina. El pan de maíz sureño tradicional no tiene un grano de harina o azúcar.
Sin embargo, debes saber que la harina es lo que reduce la desmenuzabilidad del pan de maíz. Si solo usa harina de maíz, estará haciendo ese tipo de pan de maíz desmenuzable que se deshace antes de llegar a su boca.
¿Cómo puedo hacer pan de maíz húmedo sin harina?
La pregunta que surge es cómo hacer pan de maíz húmedo sin agregar harina. No importa cuánto te guste que tu pan de maíz se desmorone, ¡no querrás comer un castillo de arena de maíz seco!
El truco más fácil del libro sería dejar reposar la masa por un tiempo antes de ponerla en el horno. De esta manera, le estás dando tiempo a la harina de maíz para que absorba la humedad antes de hornearla.
Otra forma es introducir más grasas o líquidos en la masa. Puede probar con aceite, manteca vegetal, un huevo batido o crema de maíz.
Orígenes del pan de maíz: la historia de «sin harina»
Aunque siempre se atribuye al sur, el pan de maíz fue elaborado por primera vez por los nativos americanos antes de que los europeos se establecieran. Debido a la escasez de trigo en ese momento, los indígenas de América solían hacer pan con harina de maíz.
El pan de maíz no era del agrado de los colonos europeos, pero no tenían elección. El pan de trigo solo se hacía en ocasiones especiales y entre los ricos.
Después de que el trigo estuvo más disponible a principios del siglo XX, los estadounidenses volvieron a hacer pan de trigo, pero no dejaron de hacer pan de maíz.
Quedó pan de maíz un elemento básico de la cocina sureña porque el calor y la humedad del Sur no eran convenientes para almacenar trigo y centeno. Los sureños adoptaron el pan de maíz como una alternativa al pan. Es por eso que el pan de maíz tradicional no tiene harina ni azúcar y debe cocinarse en una sartén de hierro. Debe ser salado, no dulce, después de todo.
“El Norte cree que sabe cómo hacer pan de maíz, pero esto es una gran superstición”. Mark Twain señala en su autobiografía. El pan de maíz del norte tiende a ser dulce y tiene una textura más fina porque usan cantidades casi iguales de harina de maíz y trigo.
Cómo hacer pan de maíz sin harina
Receta de pan de maíz sin harina: la manera simple
Esta es la receta más sencilla para hacer pan de maíz sin harina. Actúa como base para otras recetas, dulces o saladas.
Ingredientes
- 1 huevo batido
- 2 tazas de harina de maíz, blanca o amarilla
- ½ cucharadita de sal
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 1½ cucharadita de suero de leche, sin grasa
- 3 cucharadas de aceite de canola
Paso 1
Comience calentando su horno a 450 ° F. Luego, pon 3 cucharadas de aceite en tu refractario y precaliéntalo en el horno.
Paso 2
Batir los ingredientes sólidos (polvo para hornear, harina de maíz y sal) en un tazón. Luego mézclalos con el huevo y el suero de leche. Puedes agregar una taza de crema de elote para enriquecer el sabor.
Paso 3
Saque su fuente para hornear del horno y agite el aceite para cubrir la base y la mitad inferior de los lados. Vierta con cuidado el aceite extra en la mezcla de harina de maíz y revuelva bien.
Etapa 4
Vierta la masa en la sartén caliente y póngala de nuevo en el horno durante unos 20 minutos. Sabes que has terminado cuando el pan está de alguna manera firme en el medio con una superficie dorada.
Paso 5
¡Unte un poco de mantequilla, déjela enfriar y sírvala caliente!
Receta de pan de maíz sin gluten (¡sin harina!)
Esta receta es otra forma de hacer pan de maíz sin gluten y sin harina. A diferencia de la receta original, esta consiste en usar yogur en lugar de leche para obtener una textura más rica y densa.
Ingredientes
- 2 tazas de harina de maíz molida, preferiblemente amarilla
- 1½ taza de yogur natural
- 4 cucharadas de mantequilla, sin sal
- 4 cucharadas de miel
- 2 cucharaditas de polvo de hornear
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de sal
- 1 huevo batido
Paso 1
Engrasa una sartén de hierro fundido o cualquier plato para hornear que uses con mantequilla y déjalo a un lado. Precaliente el horno a 400°F.
Paso 2
Mezcle los ingredientes secos (pan de maíz, bicarbonato de sodio, polvo de hornear y sal) y los ingredientes húmedos (yogur, huevo y mantequilla) en dos tazones separados. Revuelve bien los elementos de cada tazón para mezclarlos.
Paso 3
Vierta la mezcla de ingredientes húmedos junto con la miel sobre los ingredientes secos, preferiblemente haciendo un pozo en la mezcla seca para verter la mezcla húmeda. Bata la mezcla hasta obtener una masa homogénea.
Etapa 4
Verter en la sartén y hornear en el horno durante 20-25 minutos. Nuevamente, estamos buscando un centro firme, bordes dorados y una parte superior de color dorado claro.
Paso 5
¡Rebana y sirve!
Cómo mejorar tu pan de maíz sin harina
El pan de maíz no tiene por qué ser aburrido. De hecho, su versatilidad es una de las razones por las que es tan popular. Dulce, salado, suave, desmenuzable; ¡Hay infinitas variedades de pan de maíz!
Aquí hay un puñado de adiciones a la masa que pueden mejorar el sabor de su pan de maíz sin harina.
Jalapeños
A muchas personas les encanta condimentar su pan de maíz agregando jalapeños, y podemos ver por qué. Le da una ventaja a tu pan de maíz.
Agregue dos cucharadas de jalapeños picados a su masa, ¡y listo! Agregue ½ taza de queso cheddar rallado también si lo desea.
chile verde
Si desea un toque de especias de su pan de maíz, puede intentar agregar un poco de chile verde.
Agregue aproximadamente ¼ de taza de chile verde picado y ¾ de taza de queso cheddar rallado a la masa, ¡y disfrute del sabor picante!
Pepperoni y parmesano
¿Qué tal un sabor salado sin especias?
Ralla ⅓ de taza de queso parmesano, pica finamente ¼ de pepperoni y añádelos a la masa junto con una cucharadita de pimienta negra molida. Servir con albóndigas o huevos fritos.
Jarabe de arce y arándanos
Uno de nuestros postres favoritos bajos en azúcar es el pan de maíz con jarabe de arce y cualquier tipo de fruta. Simplemente puede prepararlo agregando ½ taza de arándanos frescos o congelados y 3 cucharadas de jarabe de arce.
Rocíe más jarabe de arce cuando lo saque del horno y sirva caliente.
salvia de manzana
Para los más sofisticados, intente agregar ½ taza de manzanas peladas y ralladas, rojas o verdes, y dos cucharadas de salvia picada. ¡Dulce, pero no tan dulce!
Preguntas frecuentes sobre pan de maíz
Aquí hay algunas preguntas que vienen a la mente cuando se trata de hacer la porción perfecta de pan de maíz que se derrite en la boca.
¿Cuál es la mejor sartén para hacer pan de maíz?
Una sartén de hierro fundido es la mejor sartén para hacer pan de maíz. De todos modos, una sartén de hierro fundido debe ser un elemento básico en todas las cocinas; puedes usarlo para hacer bistec o pastel y todo lo demás, ¡incluido el pan de maíz!
Sin embargo, no tienes que apegarte a una sartén. Cualquier molde para hornear servirá. Puedes usar un molde para pasteles o un molde para muffins. La diferencia estará en qué tan crujientes serán los bordes del pan de maíz. Obtendrás el mayor crujido si usas una sartén de hierro.
¿El pan de maíz no contiene gluten?
Esa es una pregunta difícil. La harina de maíz, que se usa para hacer pan de maíz, se hace moliendo maíz. Maíz no contiene gluten. Entonces, la premisa es que el pan de maíz no debe contener gluten.
Sin embargo, no puede asegurarse de que con la harina de maíz que compra en su supermercado local, muchas marcas de harina de maíz mezclan harina de maíz con harina de trigo durante la fabricación. Por lo tanto, al comprar harina de maíz, debes tener cuidado si eres sensible al gluten.
Para estar seguro, busque paquetes que digan explícitamente que no contienen gluten.
¿Qué tipo de maíz debo usar para hacer pan de maíz?
Tanto el maíz amarillo como el blanco están bien. Dependiendo de la región en la que viva, probablemente encontrará solo uno de ellos en su supermercado local. El maíz blanco es dominante en el Sur, mientras que el maíz amarillo es el disponible en el Norte.
Pensamientos finales
Puedes hacer pan de maíz sin harina. Todo lo que necesita hacer es introducir algunas grasas en la receta para compensar la sensación de sequedad. ¡No olvides condimentarlo usando algunas de nuestras sugerencias!
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