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En primer lugar, ¿has oído hablar de una cesta de fermentación de pan? Si no lo has hecho, estoy seguro de que lo reconocerías si lo vieras.
A cesta de prueba de pangeneralmente hecha de madera (pero también puede ser de plástico o mimbre), es una canasta redonda que se usa para imprimir un hermoso diseño en el pan, así como para darle una forma perfectamente redondeada.
Las cestas de fermentación de pan, aunque las puedes conseguir baratas, a veces son un poco difíciles de encontrar. Sin embargo, no se preocupe, hay muchas alternativas diferentes a las cestas de fermentación de pan.
Lo más importante, ¿qué significa que un pan tenga “prueba”?
Al hacer pan casero, en algún momento debes dejar que el pan suba (ver por qué esto es tan importante). Darle tiempo al pan para que suba significa dejar que la levadura se active para que el pan se hornee y se vuelva liviano y esponjoso.
La leudación de su pan es el momento en el que deja reposar la masa para desarrollar los sabores del pan y dejar que suba adecuadamente para formar una textura deseable.
¿Sabías que puedes hacer pan sin levadura?
¿Por qué necesita una cesta de fermentación especial para pan?
Bueno, la verdad es que realmente no. Pero si desea un pan perfectamente redondeado o un pan con un patrón agradable, una forma de lograrlo es usar una canasta de fermentación.
La cesta de fermentación generalmente se redondea en rollos, por lo que cuando el pan descansa en ella durante un cierto número de horas, los rollos imprimen una forma de espiral en el pan (verá esto comúnmente en panaderías pequeñas).
Beneficios de usar una canasta de fermentación de pan:
- Obtienes un pan con una forma agradable
- Un hermoso patrón en espiral está impreso en el pan.
- Proporciona un ambiente controlado para que el pan se eleve, evitando que se esparza o que tenga una forma extraña.
Inconvenientes de usar una cesta de fermentación de pan:
- Son difíciles de encontrar, a veces su tienda de cocina de todos los días no tendrá uno
- Realmente solo puede lograr un pan redondo; si desea que su pan sea cuadrado o de cualquier otra forma, no puede usar una canasta de prueba de pan
- La mayoría de las canastas vienen con anillos enrollados, por lo que siempre tendrá un patrón en su pan.
Aunque es bueno tener una canasta de prueba de pan, no es necesario. Hay muchas formas alternativas de probar su pan, y si quiere los resultados que le dará una canasta de prueba, puede improvisar con lo que tiene.
Alternativas a las cestas de fermentación de pan:
un tazón de madera, metal o cerámica
Usar un tazón normal sigue siendo una excelente manera de probar su pan. Obtienes el pan redondeado y le das a tu pan un aumento uniforme dejándolo reposar en un tazón.
Sugeriría usar un tazón de madera o de cerámica, porque un tazón de metal a menudo puede estar frío y no proporciona el mejor lugar para que el pan crezca bien (obtenga más información sobre cómo su masa se ve afectada por las bajas temperaturas).
Beneficios de usar un tazón:
- Obtienes la misma forma redondeada que usando una canasta
- El pan sube uniformemente
- Fácil de transferir la masa dentro y fuera del recipiente.
Inconvenientes de usar un tazón:
- Si no está enharinado o engrasado correctamente, puede ser difícil quitar el pan.
- Es posible que el pan no tenga una forma tan redondeada como una canasta de pan.
- No le da al pan un patrón agradable.
un recipiente de plástico
Si tiene un recipiente de plástico grande (generalmente de forma cuadrada), este es el espacio óptimo para leudar una masa de pan.
Aunque no obtienes la forma redondeada que da una canasta de prueba de pan, le das a la masa una textura agradable y un buen aumento.
Beneficios de usar un recipiente de plástico:
- La masa sube bien: en muchos programas de cocina y en muchas cocinas, verá a los panaderos usando estos grandes recipientes de plástico para probar su masa.
- Fácil de quitar la masa.
Inconvenientes de usar un recipiente de plástico:
- No obtienes una masa redondeada.
- No hay un patrón en la masa.
Cuencos y Tela
Bien, aquí es donde comienza la improvisación. Para obtener el patrón y la forma redondeada que ofrece una canasta de fermentación de pan, tome un tazón del tamaño adecuado y encuentre una tela que tenga un patrón que se levante de la tela (para transferir ese patrón a la masa).
Coloque la tela lo más uniformemente que pueda en el tazón y enharínela ligeramente. Poner la masa en el bol y dejar leudar.
Beneficios de poner tela en el bol:
- Obtienes la forma bien redondeada para el pan.
- Obtienes un patrón en el pan, ¡cualquier patrón que quieras!
Inconvenientes de poner tela en el bol:
• Si cubre el tazón con demasiada harina, es posible que el patrón no se pueda transferir al pan
• Es posible que la tela no esté limpia; es posible que deba lavarla antes de permitir que entre en contacto con el pan.
Todos estos son buenos métodos para fermentar su pan sin una canasta de fermentación de pan. Si no le importa un pan de forma extraña, siempre puede probar el pan de forma libre (lo que significa que lo deja crecer sobre una estera y deja que tome la forma que desee).
Otra opción sería “cortar” el pan. Esto significa que dejas que el pan suba (ya sea en un tazón o en una estera) y luego, con un cuchillo afilado, dibujas patrones en el pan para darle un hermoso diseño.
No importa de qué manera pruebes tu pan, ¡se verá genial!
En una nota relacionada, consulte mi artículo sobre cómo hornear y dar forma al pan sin un molde para pan.
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