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Si eres adicto a los dulces, probablemente estarás completamente absorto en los méritos del toffee versus el quebradizo. Las artes mágicas de crear dulces con un chasquido atractivo al morderlos o la pegajosidad desafiante de la mandíbula de un buen caramelo no se pueden subestimar. Algunos pueden inclinarse hacia el rincón del caramelo, mientras que otros defienden el quebradizo como su favorito.
Brittle es un caramelo duro con un chasquido distintivo que generalmente se combina con nueces, semillas y otros ingredientes. Está hecho principalmente de azúcar y agua. Toffee incluye el uso de grasas, generalmente mantequilla y leche. El caramelo puede ser blando o duro, dependiendo de la temperatura de cocción.
Todos los amantes de los dulces merecen la oportunidad de disfrutar de los quebradizos y dulces. Algunos conocedores de dulces pueden preferir uno al otro, y algunas personas pueden tener dificultades para seleccionar un favorito. Hay algunas diferencias cruciales en los ingredientes y métodos de cocción.
¿Cuál es la diferencia entre Toffee y Brittle?
Frágil tiene que ver con el chasquido. Es un caramelo duro que a menudo incorpora nueces; piense en el tradicional maní quebradizo. Los quebradizos favoritos incluyen almendra, nuez pecana, avellana, macadamia, pistacho y anacardo, por nombrar solo algunos.
Algunas recetas requieren la inclusión de otros ingredientes como coco, canela, jengibre y pimienta de Jamaica. Para los aventureros de los dulces alérgicos a las nueces, se puede hacer un crocante sin nueces, que incluye pequeños trozos de frutas secas y coco. Algunos ingredientes alternativos para incluir en el quebradizo son las palomitas de maíz con caramelo y la calabaza u otras semillas.
El toffee varía en consistencia y puede ser suave y masticable o más duro y ligeramente quebradizo. La alegría del toffee consiste en masticar la mandíbula y los trozos persistentes de toffee que tardan unos minutos en eliminarse de todos los espacios en los dientes.
El caramelo se puede hacer en numerosos sabores, incluidos vainilla, café y chocolate. Las nueces se incluyen comúnmente en los toffees, y casi cualquier tipo de nuez es adecuada.
¿Cómo se hace frágil?
El ingrediente principal de Brittle es azúcar combinado con agua y calentado hasta la etapa de crack duro a 300 °F (149 °C). Algunas recetas agregan jarabe de maíz y sal.
Las altas temperaturas utilizadas para hacer quebradizo dan como resultado un jarabe espeso. Si el jarabe se echa en agua fría, se forman hebras largas y duras, que se vuelven quebradizas y se agrietan cuando se doblan.
El tiempo y el control de la temperatura son esenciales para hacer quebradizo. Justo antes de que el jarabe llegue a la etapa de grietas duras, se pueden agregar nueces, semillas, saborizantes y bicarbonato de sodio, según la receta.
La mantequilla de maní a menudo se agrega al maní quebradizo, que es el quebradizo más popular en los Estados Unidos.
El caramelo se vierte sobre una superficie uniforme, tradicionalmente una losa de mármol. Se reparte uniformemente y se deja enfriar. Generalmente, el frágil artesanal se rompe en pedazos desiguales. El crocante de maní producido comercialmente se produce en cuadrados o rectángulos y se envasa para la venta.
La historia de frágil
Frágil se hace en varias formas en muchos países del mundo. Es conocido por una gran cantidad de nombres diferentes, y los sabores e ingredientes varían según la cultura.
La primera referencia escrita a los dulces como quebradizos fue en 1892. Sin embargo, se hizo durante muchas generaciones antes de esto.
Hay muchas historias sobre el descubrimiento o desarrollo de frágiles. La mayoría de los historiadores están de acuerdo en que en Europa, el maní quebradizo fue el primer tipo de quebradizo.
Los celtas producían maní quebradizo como regalo para festivales y días festivos. El dulce se extendió por Europa y la receta fue traída a Estados Unidos por inmigrantes irlandeses en la década de 1830.
La cocina irlandesa estadounidense se hizo popular y el maní quebradizo se convirtió en un firme favorito. A veces se la llamaba corteza de mantequilla de maní en este momento.
El Peanut Brittle es tan popular en los Estados Unidos que el 26 se celebra el Día Nacional del Peanut Brittle.el de enero.
¿Cómo se hace el caramelo?
El caramelo se hace con mantequilla, azúcar y, a veces, leche. Es un caramelo más cremoso que quebradizo que se produce utilizando principalmente azúcar y agua. La mezcla de caramelo se cocina a fuego más bajo hasta que alcanza la etapa de bola dura a 250° a 265° F (121° C a 129° C).
Si la mezcla de caramelo se deja caer en agua fría, la mezcla formará una bola. Cuando se retira del agua, mantiene su forma y se denomina etapa de hardball. La pelota todavía se puede aplastar con presión.
La textura de los toffees se puede alterar cocinando la mezcla hasta la etapa de grieta suave o grieta dura. Esto daría como resultado toffees más duros que necesitan una fuerza de mandíbula sólida para masticar.
La leche condensada azucarada o la leche evaporada a menudo se incluyen en las recetas modernas. Los sabores de caramelo se han expandido y hay muchas variaciones disponibles. Los toffees cubiertos de chocolate se han vuelto inmensamente populares.
Al hacer toffee, todos los ingredientes se cocinan juntos desde el principio. El bicarbonato de sodio u otro agente leudante se agrega temprano en el proceso de cocción del toffee para permitir que escape el dióxido de carbono. Esto crea la textura más suave del toffee en lugar de la textura dura que se encuentra en el quebradizo.
El caramelo generalmente se vierte en una bandeja poco profunda y se corta en trozos que pueden ser uniformes o desiguales, según el fabricante.
La historia del caramelo
En épocas anteriores, el toffee a menudo se denominaba caramelo para describir la inclusión de mantequilla y azúcar en la receta. El azúcar moreno casi siempre se usa para hacer caramelo. También se puede agregar melaza o jarabe de maíz.
El toffee se hizo por primera vez a principios del siglo XIX, cuando la mantequilla y el azúcar se volvieron más disponibles. Esto se debió principalmente a las plantaciones de azúcar establecidas en varias colonias británicas.
La palabra toffee se incluyó por primera vez en el Oxford English Dictionary en 1825. Se cree que los primeros fabricantes de toffee fueron los galeses, pero usaron el apodo de toffee. La palabra se cambió más tarde para convertirse en toffee.
Otra teoría establece que la palabra ‘resistente’ o ‘tuffy’ se usó en el sur de Inglaterra para referirse a la masticabilidad del caramelo. Los defensores de este punto de vista afirman que la palabra caramelo se originó aquí.
Cualquiera que sea el origen de la palabra, el dulce pronto se extendió en popularidad al resto del mundo.
Pensamientos finales
El toffee y el quebradizo son firmes favoritos en muchas culturas del mundo. Estos dos dulces pueden ser conocidos por diferentes nombres en varios idiomas, pero continúan deleitando a los amantes de los dulces en todo el mundo.
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