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Hay muchas, muchas razones por las que podrías decidir que quieres hacer un pastel. Algunas personas simplemente disfrutan hornear y pueden decidir que es hora de hacer un pastel para disfrutar. Otras personas pueden querer hornear un pastel para una ocasión específica, ya sea una celebración o un día festivo.
Como muchos panaderos notarán, hay muchos detalles que están involucrados en hornear y obtener las medidas correctas. Si mide algo mal, aunque sea un poco, existe la posibilidad de que termine en una situación en la que ya no tenga un pastel viable.
Debido a esto, muchas personas que se están iniciando en la repostería se encontrarán en situaciones en las que no sabrán qué hacer o cómo salvar el pastel.
Afortunadamente, los pasteles son uno de los tipos de postres más indulgentes que puedes hornear por ti mismo. Si nota que tiene un problema con su pastel, generalmente es bastante fácil hacer los ajustes necesarios para que su pastel quede en mejores condiciones.
Sin embargo, esto plantea el problema de saber qué hacer para solucionar ciertos problemas que pueden ocurrir durante el horneado.
Tome, por ejemplo, una situación en la que descubre que su pastel estaba relativamente fino cuando estaba haciendo la masa y colocándolo en el molde para pasteles. Pero, cuando vas a sacar el bizcocho del horno y empiezas a cortarlo, notas que el bizcocho se está desmoronando.
Si hubiera horneado ese pastel para una ocasión especial, es posible que se sienta perdido en cuanto a lo que puede hacer, o incluso qué causó que el pastel reaccionara de esta manera.
Comprender qué causa los problemas al hornear será el primer paso para aprender cómo solucionar el problema en cuestión. Después de todo, cuando tenga una mejor idea de lo que salió mal mientras horneaba, le resultará mucho más fácil encontrar una solución que resuelva el problema.
Esto significa que, en una situación en la que el pastel se desmorona tan pronto como comienzas a cortarlo, querrás tratar de comprender qué salió mal para que se desmoronara.
¿Qué causa los pasteles desmenuzables?
Hay bastantes problemas diferentes que pueden dejarte con un pastel que no puede mantener su forma cuando comienzas a cortarlo. Descubrir qué problema se aplica a usted y su situación lo ayudará enormemente cuando esté aprendiendo cómo solucionar este tipo de problema.
Una de las causas más comunes de que un pastel se desmorone demasiado será porque algo sucede con la masa del pastel. Esto podría deberse a que hay demasiado gluten en la harina para pasteles. El gluten también juega un papel en la elaboración de pasteles, al igual que en muchas facetas de la repostería.
papel del gluten al hornear pasteles es mantener el pastel ligero y aireado. Cuando hay demasiado gluten en la mezcla de harina que usó para su pastel, el gluten hará más que solo mantener el pastel unido. Se unirá mucho más fuerte al pastel y a los pedazos del pastel, dejándote con un pastel que no se sostiene solo y no tiene una textura liviana.
En cambio, te quedará un pastel que no puede mantener su forma y se desmoronará en el momento en que apliques presión adicional a la estructura del pastel. Comprensiblemente, la forma más fácil de solucionar esto será trabajar con una mezcla de harina para pasteles que tenga una cantidad adecuada de gluten.
Asegúrese de que el pastel se esté cortando bien
Otra razón por la que es posible que los pasteles no puedan mantener su forma cuando comienzas a cortarlos es porque es posible que no los estés cortando correctamente. Si bien muchas personas creen que la plétora de cuchillos que los panaderos tienen en su cocina es innecesaria, en realidad puede marcar la diferencia cuando corta la comida con el cuchillo derecho.
Cuando corte pasteles de capas estándar, querrá usar un cuchillo que tenga una hoja larga y delgada, cortando con un movimiento de sierra muy suave para que pueda separar fácilmente todas las capas del pastel, dejándolo con una rebanada limpia.
Por otro lado, los pasteles que deben ser más esponjosos, como los pasteles de gasa o de ángel, deben cortarse con un cuchillo de sierra. Aquí, todavía usaría un movimiento de aserrado, pero querrá ser suave con él para que no afecte la ligereza del pastel. Otra opción más aquí es el freno de pastel de comida de ángel, como este en amazon.
Los pasteles de queso y otros pasteles que están destinados a ser densos pueden depender de casi cualquier tipo de cuchillo, aunque un cuchillo de hoja larga y delgada será mejor. Sin embargo, querrás sumergir el cuchillo en un poco de agua caliente antes de comenzar a cortar el pastel para que el cuchillo simplemente se deslice a través del pastel en lugar de rasgarlo.
arreglar un pastel que se desmorona
Si bien no se puede hacer mucho por un pastel que ya comenzó a desmoronarse fuera del horno, hay algunas cosas que puede tener en cuenta. Primero querrá dejar que el pastel se enfríe un poco, ya que cortar un pastel muy caliente no ayudará a que mantenga su estructura en absoluto.
También puedes tratar de ser más suave con el cuchillo de corte, aunque lo bien que funcione dependerá de la naturaleza y el estado del pastel con el que estés trabajando.
Si nota que la masa del pastel no se está formando como debería, hay más formas de salvar esta receta, ya que aún no ha entrado al horno. Lo mejor que puede hacer será agregar algún tipo de mantequilla o aceite al pastel para agregar la humedad que necesita para mantenerse unido.
Los ingredientes adicionales pueden ser mantequilla y aceite, puré de manzana, plátanos, purés de frutas, etc. Todos estos productos pueden agregar suficiente humedad sólida para ayudar a que el pastel mantenga su forma.
Incluso antes de hornear el pastel, querrá asegurarse de que está usando harina que tenga un contenido de gluten adecuado. La mayoría de los pasteles deben tener un contenido de gluten de 7 % a 9 %, lo que le otorgará un pastel más liviano y aireado que el que se obtendría con harina de pan estándar.
En comparación, la mayoría de las harinas de pan estándar tendrán una cantidad de gluten de entre 12 % y 14 %.
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