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Cuando llega ese antojo de chocolate, no hay nada como un rico y decadente brownie para saciarlo. Puede ser tentador esperar a que se cocinen y frustrante cuando el proceso parece avanzar más lento de lo que debería.
Peor aún, ¿qué sucede cuando tus brownies no se cocinan y salen pantanosos y crudos en el medio?
Siga su receta exactamente
Hay muchos errores que puede cometer en el camino al hacer brownies que pueden resultar en un producto final poco cocido. Por eso es importante seguir la receta al pie de la letra.
Hornear y cocinar son diferentes. El horneado depende en gran medida de que las reacciones químicas y la unión de los ingredientes sean las correctas. Por esa razón, no hay tanto espacio para personalizar recetas hasta que realmente sepas lo que estás haciendo.
Primero, lea toda la receta, de principio a fin, antes de comenzar el proceso de cocción. De esa manera, puede asegurarse de tener todos los ingredientes y equipos necesarios. Si no, elige otra receta o corre a la tienda.
Querrá preparar todos sus ingredientes, midiendo cuidadosamente (más sobre eso a continuación), antes de comenzar.
Luego, lee y vuelve a leer a medida que avanzas. Tenga especial cuidado de mezclar los ingredientes exactamente como lo indica la receta. Por lo general, desea mezclar los ingredientes del brownie hasta que estén incorporados, ni más ni menos.
La mejor manera de medir sus ingredientes para hornear
Guarden sus tazas de medir, amigos. ¿Sabía que las tazas medidoras a menudo arrojan una cantidad inexacta de alimentos?
Las tazas medidoras miden los ingredientes por volumen, pero la mayoría de las recetas están diseñadas para medir el peso con precisión. Por lo tanto, es mejor utilizar una báscula de cocina o una báscula para alimentos.
Busque una receta que requiera ingredientes en peso. De lo contrario, solo necesita convertir sus ingredientes al peso usando un calculadora de conversión.
Cinta tus huevos y azúcar
Para ayudar a sus ingredientes en el proceso de combinación, es posible que desee seguir una técnica llamada cintas. Es bastante simple: bate los huevos y el azúcar con una batidora eléctrica hasta que adquieran un color amarillo pálido.
Es probable que su receta requiera que combine los huevos y el azúcar por separado, y si es así, este es el mejor método. Si no, y no hay otras instrucciones específicas para los huevos y el azúcar además de agregarlos a otros ingredientes, aún puede utilizarlo.
La colocación de cintas ayuda a evitar que los brownies no estén bien cocidos porque los huevos son uno de los ingredientes húmedos y combinarlos bien con el azúcar ayuda a que se unan a los otros ingredientes secos, evitando así que se aglomeren.
Consejo adicional: deje que los huevos alcancen la temperatura ambiente antes de comenzar, ya que los huevos fríos no se mezclan tan bien. Solo dales unos 30 a 45 minutos en el mostrador.
Verifique la temperatura de su horno
El problema podría residir en su propio horno. Primero, verifique dos veces su receta y asegúrese de haber precalentado su horno a la temperatura correcta, y siempre espere a que su horno se precaliente por completo antes de poner comida dentro.
No abras el horno una vez que los brownies estén dentro hasta que sea realmente el momento de revisarlos. Abrir y cerrar la puerta del horno con frecuencia, incluso por un breve segundo, altera la temperatura interna de su horno y afecta el proceso de cocción.
Si ese no es el problema, es posible que desee verificar la temperatura de su horno manualmente usando un termometro de hornoque está disponible en línea, en muchas tiendas grandes como Home Depot y Target, y tiendas de suministros para restaurantes.
Esto le dirá si la temperatura de su horno es precisa. De lo contrario, puede ajustarlo temporalmente, utilizando el termómetro para saber cuándo el horno se ha calentado correctamente. No pongas tus brownies en el horno hasta que lo esté.
Para solucionar este molesto problema, deberá volver a calibrar su horno. Trate de desenterrar el manual que vino con su electrodoméstico o búsquelo en línea.
Consejo adicional: si su horno tiene un ventilador interno, enciéndalo. Estos ventiladores hacen circular el aire por todo el horno y ayudan a evitar puntos fríos o calientes que pueden afectar incluso al horneado y los tiempos de horneado.
Usa la bandeja derecha
Lea su receta cuidadosamente y asegúrese de estar usando el tipo correcto de fuente o bandeja para hornear. Aquí hay algunos tipos diferentes que puede tener a mano y que su receta podría requerir:
- Vidrio: estos son los típicos platos transparentes y pesados para hornear. Pyrex es una de las marcas más comunes, pero hay muchas otras. Por lo general, una temperatura del horno ligeramente más baja (alrededor de 25 grados Fahrenheit) es apropiada para una bandeja de Pyrex o de vidrio.
- Aluminio: una bandeja de aluminio liviana se calienta muy rápida y uniformemente, lo que la hace ideal para hornear brownies.
- Antiadherente: las sartenes antiadherentes suelen estar oscuras debido al revestimiento antiadherente, lo que significa que las partes que tocan la sartén se cocinan mucho más rápido. Esto puede resultar en brownies que estén quemados o duros por fuera y poco cocidos o crudos en el medio.
- Lata/desechable: especialmente si estás haciendo tus brownies para otra persona o para una venta de pasteles, es posible que hayas comprado una lata desechable en la tienda. Estos funcionan bien, pero no son muy resistentes.
- Gres: estas son sus marcas Le Creuset y similares. Si bien el material de gres proporciona un calentamiento muy uniforme, su grosor le dará el mismo problema que las sartenes de vidrio.
Recomendamos utilizar una fuente de metal ligera, como las de aluminio o las latas desechables. Los moldes para hornear Pyrex tardan más en calentarse porque son muy gruesos, lo que puede causar brownies poco cocidos.
Finalmente, ya que estamos en el tema de las sartenes, ¡el tamaño importa! Si su receta requiere un 8 × 8 o 9 × 13 o algo intermedio, asegúrese de que sea lo que está usando. El tamaño de molde incorrecto puede ser seriamente desastroso para los brownies.
Déjalos enfriar completamente
Sabemos lo difícil que es ver y oler esos brownies frescos y evitar zambullirse en ellos. Pero un enfriamiento inadecuado puede hacer que los brownies parezcan poco cocidos.
Aunque estén fuera del horno, los productos horneados no dejan de cocinarse. Como todavía están calientes, ese calor interno les ayuda a terminar el proceso mientras se enfrían.
Es probable que si cortas tus brownies directamente del horno, se convertirán en un desastre blando. Dales al menos 30 minutos.
Prueba algo poco convencional
El gurú de la cocina Alton Brown, así como otros panaderos experimentados y experimentales, tienen un buen truco para hornear brownies perfectos: sacarlos del horno para dejarlos reposar en medio del tiempo de cocción.
Cuando los brownies estén casi listos, sácalos del horno y déjalos reposar en la encimera durante 15 minutos. Esto permite que el calor se redistribuya al centro de los brownies. Vuelva a colocarlos durante unos 30 minutos, o hasta que estén listos.
Esta podría ser una buena solución para tus brownies poco cocidos, ya que lo más probable es que estén demasiado pegajosos en el medio, incluso después del tiempo de horneado recomendado. El período de enfriamiento permite que los brownies se igualen.
No lo comas crudo
Probablemente todas nuestras madres nos han advertido que no comamos masa cruda de brownie (o galletas o pasteles). El consejo es sólido.
La razón principal son esos huevos crudos. Sí, los huevos crudos son más peligrosos para las personas muy jóvenes y muy mayores y para aquellos de nosotros con sistemas inmunológicos más débiles, pero también hay buenas razones por las que nadie debería comerlos.
Los huevos crudos pueden contener salmonella, un tipo de bacteria que puede causar intoxicaciones alimentarias peligrosas. El riesgo de deshidratación es grave, y esto ha llevado a la muerte en algunos casos.
Muchos de nosotros estamos acostumbrados a comer huevos líquidos, pero esto no es lo mismo que huevos crudos: las claras de huevo líquidas generalmente se cocinan y las yemas se calientan, matando algunas bacterias (pero no todas). Este calentamiento reduce en gran medida el riesgo de intoxicación por salmonella.
Los huevos completamente crudos, como los que están en la masa de brownie, no se han calentado en absoluto. Lo mejor es evitarlos por completo, ya que el alto riesgo no vale la pena.
arreglarlo rápido
¡No lo tires! Terminemos con algunos consejos y trucos para salvar brownies poco cocidos.
Siempre tienes la opción de volver a meterlos en el horno para darles más tiempo. Es posible que desee bajar la temperatura del horno, lo que ralentiza el proceso de cocción en el exterior de los brownies y le da más calor al centro.
También es posible que desee cubrir los brownies poco cocidos con papel de aluminio cuando vuelvan al horno. Esto sirve tanto para atrapar el calor en la sartén como para evitar que los bordes se doren o endurezcan más.
Puede intentar calentarlos en el microondas, siempre que estén en una sartén que no sea de metal (obviamente) y solo estén ligeramente crudos.
¿Tu última opción? Cómelos de todos modos.
Los huevos crudos se han calentado lo suficiente como para que la mayoría de las personas puedan comer sin peligro. Incluso si no son cuadrados perfectos, sírvelos sobre helado de vainilla para obtener un postre increíble y ¡disfrútalo!
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