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La salsa Marsala es un alimento básico por excelencia de la cocina italoamericana. Servido sobre carne, patatas, pasta o verduras, tiene un sabor rico y sabroso.
Un desafío al que se enfrentan los chefs cada vez que preparan una salsa es lograr la consistencia, el espesor y la textura adecuados. La salsa Marsala no es diferente.
La salsa Marsala fina, acuosa o plana no se adherirá a la comida como debería, lo que no le permitirá disfrutar plenamente de su rico sabor.
En este artículo, veremos algunas técnicas diferentes para espesar salsas, especialmente la salsa Marsala, teniendo en cuenta el sabor particular de la salsa Marsala. ¡Una salsa Marsala fina ya no tiene por qué ser un problema!
¿Qué es la salsa Marsala?
La salsa Marsala es una salsa marrón hecha con caldo (generalmente pollo), crema, vino y champiñones. Los champiñones le dan un sabor terroso, que se enriquece con un buen vino tinto (pista: cocina siempre con el vino que quieras beber). Hierbas frescas como el tomillo también se suman a esta deliciosa salsa.
No se supone que sea muy espeso, especialmente en comparación con algunas salsas rojas, pero ciertamente tampoco lo quieres aguado. Lograr la consistencia adecuada es esencial para una salsa Marsala verdaderamente excelente.
Elige una buena receta
Por supuesto, la clave para hacer un gran plato es usar una gran receta. El pollo Marsala es un plato italiano popular, por lo que la mayoría de los principales sitios de cocina y muchos chefs famosos tienen recetas para el pollo Marsala.
Dado que el pollo Marsala es tan popular, existen varias variaciones y muchas técnicas. Todos tienen sus propias preferencias de sabor, por lo que es posible que deba probar un par de recetas diferentes antes de decidirse por una para hacer regularmente.
Parte de la diversión de cocinar es probar diferentes recetas para el mismo plato, e incluso mezclarlas y combinarlas. Familiarízate con los conceptos básicos de la salsa Marsala y luego hazla tuya.
Asegúrate de tener todo lo que necesitas
Nada puede descarrilar la cena más rápido que llegar a un punto medio en su receta y descubrir que no tiene el equipo necesario.
Algunas recetas de Marsala requieren ciertos tipos de sartenes u otros equipos, o técnicas especiales con las que quizás no estés familiarizado. Si no tiene las herramientas adecuadas, muchas cosas pueden salir mal, incluido el espesamiento de la salsa.
Siempre es mejor evitar que surjan problemas de antemano. Prepárese para cualquier problema potencial siendo minucioso desde el principio.
Siga su receta cuidadosamente
Especialmente cuando usa una nueva receta, debe seguir las medidas y las instrucciones cuidadosamente. El mejor método para medir los ingredientes es por peso usando una escala de alimentos.
Las desviaciones de las instrucciones de la receta pueden resultar en una salsa espesada incorrectamente por una variedad de razones. Además, si cambia la receta, no sabrá si los cambios fueron la causa de la mala consistencia de la salsa o si se debió a otra cosa de la receta.
Una vez que esté más familiarizado con el pollo Marsala, hay mucha más flexibilidad para cocinar un plato como este que para hornear. Los chefs de todos los niveles pueden ajustar los ingredientes y los tiempos de cocción sin poner en peligro el plato.
Dicho esto, hay algunas cosas que debe tener en cuenta cuando hace esto con pollo Marsala, y una cosa que debe hacer es mantener la proporción entre líquidos y almidones.
Esta proporción determina el grosor de su plato, por lo que si agrega más agua (u otros ingredientes húmedos), deberá agregar harina u otro agente espesante en la misma proporción.
Finalmente, antes de ver cómo espesar una salsa ligera, vale la pena mencionar un elemento más: no querrá intentar espesar la salsa quitando parte del líquido. Por un lado, esto no es efectivo porque los ingredientes ya están mezclados y la salsa restante no será más espesa.
Es más, perderá algo más que agua; sacarás muchos pedacitos sabrosos. Esto no solo no espesará la salsa, sino que también la hará menos sabrosa.
Método uno: cocine a fuego lento y reduzca la salsa
Una de las formas más sencillas de espesar una salsa es darle más tiempo. Lo más probable es que su receta requiera que suba el fuego y luego lo reduzca a bajo y cocine a fuego lento la salsa sin tapar durante un período de tiempo.
Pero, ¿qué sucede si el temporizador se apaga y la salsa aún está aguada?
Incluso si ha pasado la cantidad de tiempo prescrita en la receta, tiene la opción de hervir a fuego lento por más tiempo, por supuesto. Esta es una técnica especialmente buena si ha notado que la salsa se está reduciendo y espesando, pero todavía no lo suficiente.
Al mantener la salsa a fuego lento durante más tiempo, el calor puede distribuirse uniformemente, cocinando todos los ingredientes de la salsa por completo. Además, permite mucho tiempo para que la salsa se espese.
A medida que la salsa permanece caliente, más y más agua en la salsa se convierte en humedad. Poco a poco, a medida que se va evaporando el agua, la pérdida de líquido va espesando la salsa; la salsa reduce en volumen, de ahí el nombre de la técnica.
Método dos: use maicena o harina
La maicena y la harina se pueden usar como agente espesante. Su receta puede requerir uno de estos ingredientes; asegúrese de medir y preparar con cuidado, y agregue a la salsa lentamente, revolviendo mientras lo hace.
Si no, aún se pueden usar para espesar la salsa. La maicena es dos veces más efectiva que la harina, por lo que puedes usar menos.
Nunca agregue almidón de maíz o harina a una receta en esta etapa. Mezcla con agua y luego agrega la mezcla resultante a tu salsa.
Método tres: use otro agente espesante
En estos días, hay tantas opciones de agentes espesantes además de la harina y la maicena. Algunas personas pueden preferir usar almidón de patata o tapioca.
Algunos sustitutos de la harina, como la harina de almendras, la harina de espelta o la harina de arroz, también pueden funcionar.
Método cuatro: Practique su Roux, si su receta requiere uno
Si su receta requiere que usted hacer un roux como uno de los primeros pasos, esto significa que el roux es lo que espesará la salsa. Pero antes de sumergirse, tómese un tiempo para preguntarse si alguna vez ha hecho un roux antes.
Hacer un roux (una combinación de harina y grasa, generalmente mantequilla) es una tarea complicada. La mayoría de los chefs se equivocan la primera vez.
Antes de comenzar el roux para su pollo Marsala, practique una o dos veces para obtener la técnica correcta. En el lado positivo, un roux realmente puede agregar sabor y profundidad a su pollo Marsala una vez que aprenda a preparar uno.
Si todo lo demás falla…
Si intenta y prueba y simplemente no puede obtener la consistencia adecuada para su salsa, es posible que no sea su problema; puede ser tu receta
De todos modos, siempre es una buena idea probar algunas recetas diferentes para la salsa Marsala hasta que encuentre su favorito. Tal vez seas mejor con ciertos ingredientes o técnicas.
Cualquiera que sea la razón, una vez que la espese adecuadamente, la salsa Marsala seguramente se convertirá en parte de su rotación habitual de cenas. ¡Buen provecho!
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