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Dicen que hornear el pastel perfecto es un talento, no una habilidad; Yo, por mi parte, aún no he dominado el arte, ya que mis pasteles a veces todavía se vuelven grasosos. ¿Alguna vez te has preguntado por qué tu pastel es grasiento?
Un pastel se vuelve grasiento en la parte superior, en el medio o en los lados debido a diferentes razones. Estas razones varían entre la temperatura de los ingredientes, el revestimiento del molde para pasteles y el proceso de mezcla real. Hay algunas precauciones que uno puede seguir para evitar terminar con un pastel grasoso.
Si desea mejorar sus habilidades para hornear la próxima vez con un bizcocho sin grasa o un bizcocho de pan para relamerse los labios, permanezca atento.
¿Por qué mi pastel terminó grasoso?
Una torta queda grasosa en la parte superior, en el medio o en los lados por diferentes razones:
1 – Los ingredientes no están a temperatura ambiente
Si sus ingredientes no están a temperatura ambiente, podría terminar con un pastel grasoso. La temperatura de la mantequilla, por ejemplo, es extremadamente importante.
La mantequilla que está demasiado fría no se formará lo suficiente cuando se mezcle con azúcar. Lo contrario tampoco es ideal: la mantequilla demasiado blanda se convertirá en un desastre aceitoso durante el proceso de mezcla.
Los huevos también deben estar a temperatura ambiente; de lo contrario, la mezcla se cuajará, dando como resultado una torta grasienta.
2 – Usaste demasiada mantequilla o grasa
Todas las recetas están cuidadosamente preparadas, la mayoría por panaderos experimentados. Si agrega más mantequilla a su mezcla de lo estipulado en la receta, su pastel resultará aceitoso y grasiento.
A veces, la razón de su pastel grasiento puede ser que haya usado demasiada mantequilla o grasa para engrasar el molde. Aplicar una capa gruesa de grasa al molde para hornear hará que quede más aceite en la parte superior o demasiado crujiente en los bordes del pastel.
3 – No hay suficiente gluten en su mezcla
El gluten juega un papel vital en la estructura general de un pastel. Sin gluten, no hay nada que soporte el aire y la altura del pastel, lo que hará que el pastel se caiga y, a veces, quede grasiento.
4 – Algo salió mal con el proceso de mezcla
Si bate demasiado los ingredientes o los bate a una velocidad demasiado alta, el calor generado por la batidora sobrecalentará la mezcla.
La mezcla de azúcar y mantequilla también puede comenzar a licuarse si se mezclan demasiado; mezclar demasiado dará como resultado que la mantequilla se ablande demasiado, lo que, a su vez, dará lugar a una torta más grasosa.
5 – Sustituiste la mantequilla con aceite
De acuerdo a El abeto come, emulsionar significa ‘combinar dos ingredientes que normalmente no se mezclan fácilmente’. Los ingredientes, en este caso, son azúcar, mantequilla y huevos.
Algunas recetas son delicadas, y si usa aceite en lugar de mantequilla, el proceso de emulsión puede salir mal rápidamente, ya que podría resultar difícil incorporar los huevos al aceite correctamente. El resultado suele ser una mezcla cuajada que da lugar a una torta grasienta.
¿Cómo puedo evitar terminar con un pastel grasoso?
26 de noviembreel es Día Nacional del Pastel: ¡esta a la vuelta de la esquina! Si eres un apasionado de la repostería, entonces este es el día perfecto para sorprender a tus amigos y familiares con una deliciosa torta casera que no es grasosa.
¿Cómo voy a lograr esto, te preguntarás?
- Planifique con anticipación sacando todos los ingredientes fríos del refrigerador unas horas antes de comenzar a hornear. Incluso puede poner los huevos fríos en agua tibia (no hervida) si tiene poco tiempo.
- Sigue la receta al pie de la letra. Si agrega más mantequilla de la necesaria, probablemente terminará con un pastel grasoso.
- No engrases demasiado tu molde para hornear. Menos es más. Considere usar papel pergamino o spray para hornear en su lugar.
- Agregue suficiente gluten, o su pastel resultará plano o grasiento o ambos. Si está horneando un pastel sin gluten, asegúrese de compensar agregando un ingrediente adicional (huevo, goma xantana, chía/lino molido, etc.) para apoyar la estructura del pastel.
- Nunca mezcle demasiado el azúcar y la mantequilla. Hará la mezcla demasiado líquida.
Mezclarlos por debajo también planteará problemas, ya que hará que el pastel sea demasiado denso. Debes batir la mantequilla y el azúcar durante 2 a 3 minutos a velocidad moderada.
- Nunca sustituyas un ingrediente por otro a menos que la receta indique lo contrario. Por ejemplo, si reemplaza la mantequilla con aceite, su pastel seguramente resultará demasiado aceite.
por ejemplo, en de nigella pastel de polenta, advierte que no se debe reemplazar la polenta con almendras molidas, ya que esta decisión solo dará como resultado una cosa: un pastel grasiento.
Cómo ablandar la mantequilla para evitar un pastel grasoso
La mantequilla es, sin duda, uno de los ingredientes más esenciales cuando se trata de hornear un delicioso pastel de mantequilla o bizcocho. Sin embargo, para un pastel no grasoso, hay ciertas cosas que debe saber y hacer antes de tirar la mantequilla en un tazón.
Cualquier receta necesita mantequilla blanda. Mientras los granos de azúcar se mueven a través de la grasa de la mantequilla, ésta produce burbujas de aire.
Son estas burbujas de aire las que aseguran que tu pastel quede esponjoso. Pero cuando la mantequilla no está lo suficientemente blanda, las burbujas de aire no se formarán o colapsarán.
La mantequilla blanda debe abollarse fácilmente cuando la presionas mientras mantiene su forma. Debes quitar la mantequilla al menos 30 minutos a 1 hora antes de usarla, ya que siempre debes usarla a temperatura ambiente.
Un método más rápido para ablandar la mantequilla implica meterla en el microondas, pero esto a menudo se convierte en un desastre; sabrás lo que quiero decir. Otras alternativas para ablandar la mantequilla son las siguientes:
- Enróllalo con un rodillo o golpéalo con un mazo de carne. La fricción lo calentará.
- Caliéntelo en un recipiente sobre una cacerola llena de agua caliente.
- Rállalo con los agujeros más grandes en tu rallador de queso.
- Córtalo. Al cortarlo en cubos y dejarlo cerca de una estufa caliente, habrá ablandado la mantequilla en poco tiempo.
Pensamientos finales
Ya seas el próximo Nigella o Duff Goldman, tengas las habilidades aprendidas o el talento natural, siempre es posible terminar con un pastel grasiento.
Pero la práctica hace al maestro, así que si respetas tus ingredientes, sigues la receta y tratas la mantequilla como una princesa, la única grasa de la que tendrás que preocuparte es la grasa pegada en los utensilios para hornear.
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