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Todos los panaderos que alguna vez han hecho una tarta de queso han tenido una grieta en la tarta de queso. Ya sea que se trate de una pequeña grieta en el centro o de que todo el pastel se haya partido, los pasteles de queso se agrietan todo el tiempo.
Hay algunas razones por las que su tarta de queso puede haberse agrietado y algunas formas fáciles de evitar que esto suceda. ¡Con suerte, esta explicación junto con algunos consejos para el futuro ayudarán a evitar que sus pasteles de queso se agrieten nuevamente!
Mézclalo a la perfección
La primera razón principal por la que muchas tartas de queso se agrietan se debe a la mezcla excesiva de la masa. Después de batir bien el queso crema y el azúcar, haciendo que el queso quede suave y esponjoso, no querrás mezclar el resto de los ingredientes con tanta fuerza.
Agrega los huevos a la masa y mezcla un poco para incorporarlos, apagando la batidora una vez que estén integrados. Agrega también la harina y el resto de los ingredientes, revolviendo lentamente hasta que todo esté homogéneo. ¡No es necesario batir la masa a alta velocidad o incluso durante más de un minuto!
Si mezcla demasiado su tarta de queso, dejando que la batidora funcione demasiado o a altas velocidades, incorporará demasiado aire a la masa. Cuando la tarta de queso se hornea, el aire que queda atrapado en la tarta de queso se expandirá y hará que la tarta de queso se hinche mientras se cocina. Cuando la tarta de queso se saca del horno, colapsará y se agrietará.
¡El aire no es amigo de la tarta de queso! Entonces sí, bata el queso crema en el primer paso de la receta hasta que esté esponjoso y suave, luego reduzca la velocidad de la batidora; incluso puede mezclar el resto de los ingredientes a mano para ayudar a evitar que se agrieten.
Liberar el pastel de la sartén
Después de que su tarta de queso se haya horneado y la haya sacado del horno, desea pasar un cuchillo o una espátula pequeña desplazada alrededor del borde del molde para pasteles, evitando que la tarta de queso se pegue a los lados. A medida que el pastel se enfríe, se contraerá y se separará de los lados del molde.
Si el pastel está pegado al molde, se agrietará a lo largo de los bordes del pastel a medida que el centro se hunda y los bordes permanezcan pegados. No querrás sacar la tarta de queso completamente de la sartén mientras aún esté caliente o podrías tener aún más problemas.
Sin embargo, pasar un cuchillo o una espátula rápidamente alrededor de la tarta de queso evitará que se pegue y se agriete alrededor de los bordes de la tarta.
Cocinado a la perfección
Hornear demasiado un pastel de queso también puede hacer que se agriete debido a que el pastel se seca demasiado. Cuando horneas la tarta de queso, debes sacarla del horno cuando el centro aún esté un poco movido.
Siga las instrucciones de tiempo en su receta y asegúrese de revisar el pastel de queso varias veces en los últimos minutos de cocción para asegurarse de que el centro aún esté suave y agradable.
El centro continuará cocinándose una vez que se retire del horno, por lo que no debe preocuparse por la seguridad de los alimentos: ¡estará perfectamente bien comer cuando el centro se mueva un poco!
Cuando el pastel se cocina por mucho tiempo, la humedad se evapora del pastel y se vuelve bastante seco. Esto puede causar grietas en el pastel incluso antes de que esté fuera del horno. Entonces, si miras en el horno y ves que ya se están formando grietas, ¡ese pastel de queso se ha cocinado demasiado tiempo!
Sáquelo lo antes posible para evitar que las grietas se profundicen.
¡Asegúrate de bañarte en agua!
Si alguna vez te has preguntado por qué las recetas de tarta de queso siempre piden que la tarta se hornee al baño maría, esta es la razón: ¡agrietarse! Los moldes para tarta de queso se colocan en un baño de agua por dos razones principales.
La primera razón por la que siempre debe usar un baño de agua al hornear un pastel de queso es agregar un poco de humedad al horno mientras se hornea el pastel de queso.
Como acabas de aprender, los pasteles de queso se agrietan cuando se secan. Para ayudar a evitar que el pastel se seque demasiado mientras se hornea, un baño de agua agrega vapor al horno, lo que le da al pastel un ambiente húmedo para hornear en lugar de uno seco.
La segunda razón por la que siempre debes usar un baño de agua es que ayuda a que la tarta de queso se cocine más lentamente. El calor directo del horno puede ser demasiado para un pastel de queso, lo que hace que se hinche rápidamente y luego se colapse, se agriete y tenga una textura gomosa.
Cuando la torta se cocina al baño maría, la tarta de queso se calentará lentamente gracias al aislamiento del agua. Esto ayuda con la textura general de la tarta de queso y también evita que suba y se agriete.
¡Los baños de agua no son un paso para saltarse!
Cambios de temperatura
Los pasteles de queso pueden romperse ocasionalmente cuando el pastel sufre un cambio drástico de temperatura, como pasar directamente del horno al refrigerador.
Esto puede volver a hacer que el cheesecake se hunda repentinamente y se agriete a lo largo de los bordes del pastel. ¡Nunca coloque una tarta de queso caliente directamente en el refrigerador o seguramente se producirán grietas!
Incluso puede ir un paso más allá para ayudar a que un pastel de queso se enfríe lentamente dejándolo en el horno una vez que esté horneado, apagando el horno y abriendo la puerta para dejar salir el calor. La tarta de queso alcanzará lentamente la temperatura ambiente y se enfriará a un ritmo agradable y lento.
¿Qué hacer después de que se rompa la tarta de queso?
A veces, es demasiado tarde para evitar que su tarta de queso se agriete: ¡las grietas ya se han formado! ¿Ahora que? Hay algunas cosas que puede intentar para ayudar a salvar su tarta de queso agrietada.
La técnica que elijas dependerá de la profundidad de las grietas y también de cómo planeas servir el pastel de queso, ¡pero míralas todas!
- Pequeñas Grietas– Si solo tiene algunas grietas pequeñas en la superficie de su tarta de queso, es posible que pueda arreglarlas y literalmente hacerlas desaparecer. Enfríe la tarta de queso por completo y luego coloque una espátula pequeña en una taza de agua hirviendo. Una vez que la hoja de la espátula esté caliente, pásala suavemente sobre las grietas del cheesecake, derritiendo el cheesecake y fusionándolo nuevamente. ¡Las grietas desaparecerán y la superficie de su tarta de queso volverá a ser suave!
- Grietas de tamaño mediano– Si su tarta de queso tiene algunas grietas medianas en el centro, considere agregarle un aderezo a la tarta de queso. Los aderezos de frutas o incluso el ganache de chocolate ocultarán las grietas y serán más sabrosos en su tarta de queso. Si las grietas de tamaño mediano están justo alrededor del borde de su tarta de queso, agregue una capa de crema de mantequilla o crema batida alrededor de todo el pastel, ocultando las grietas y agregando decoración al pastel.
- Grietas Profundas– Si su tarta de queso tiene algunas grietas profundas, puede intentar juntar la torta suavemente, apretando los lados para empujarla hacia atrás en una torta entera. También puede pensar en cortar el pastel y servirlo en piezas individuales. Coloque las rebanadas precortadas en platos y decórelas individualmente para que se vea intencional. ¡Nadie sabrá nunca que tu tarta de queso tenía una gran grieta, solo verán bonitas rebanadas que ya están emplatadas para ellos!
Una tarta de queso agrietada no significa que la tarta esté completamente arruinada. Si bien la textura de un pastel de queso agrietado puede ser un poco más seca de lo normal o la presentación puede no ser exactamente lo que imaginaste, ¡aún tendrá un sabor bastante bueno!
Hagas lo que hagas, no tires ese pastel de queso roto a la basura, ¡al menos pruébalo!
Evitar que la tarta de queso se agriete
Ahora que ha aprendido por qué los pasteles de queso se agrietan y qué hacer para ayudar a salvar su pastel de queso después de que se haya agrietado, aquí hay un pequeño resumen para ayudarlo a evitar que su pastel de queso se agriete en el futuro.
- Nunca mezcle demasiado su masa. Batir demasiado los huevos agregará aire y causará grietas. Mezclar un pastel de queso a mano es una buena manera de evitar mezclar demasiado.
- Use queso crema a temperatura ambiente. Esto permitirá que los ingredientes se mezclen fácilmente y evitará que se mezclen demasiado.
- Hornear siempre al baño maría. Esto le dará a la tarta de queso un ambiente húmedo para cocinar y evitará que se seque y agriete.
- Mire el tiempo de cocción mientras se hornea el pastel de queso. La tarta de queso está lista cuando el centro se mueve ligeramente al tocarlo, pero antes de que se dore por completo.
- Engrasa bien el molde para evitar que el pastel se pegue a los lados y se agriete en los bordes mientras se enfría y se contrae.
- Después de sacar la tarta de queso del horno, pasa una espátula o un cuchillo por el borde para soltar la tarta y evitar que se agriete mientras se enfría y se separa de las paredes del molde.
- Nunca enfríes la tarta de queso demasiado rápido, deja que alcance lentamente la temperatura ambiente y luego colócala en el refrigerador.
¡Ahora eres un experto en tartas de queso! Las posibilidades de que tu tarta de queso vuelva a romperse son escasas ahora que conoces las razones detrás de esas molestas grietas. Y, si el pastel de queso se rompe, ¡ya sabes cómo arreglarlo!
Así que adelante y hornee su próximo pastel de queso con confianza; seguramente resultará perfecto.
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