¿Por qué la masa de mi pizza es dura? (Y que hacer al respecto)

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Hay muy pocos platos que sean tan reconocibles y apreciados como la pizza. La pizza es una cena querida en todo el mundo, con diferentes países e incluso diferentes áreas de países que le dan su propio toque a lo que constituye la creación de pizza perfecta.

Algunos lugares se enfocan mucho en los ingredientes de la pizza, asegurándose de que pueda obtener el máximo sabor por bocado. Otros lugares se aseguran de que la masa que usan sea liviana, esponjosa y aireada, brindándole el vehículo perfecto para los ingredientes de la pizza.

También hay muchos lugares que proporcionarán una corteza delgada y crujiente, lo que le permitirá tener un crujido satisfactorio cuando muerda la pizza por primera vez.

Sin embargo, cocinar y hornear una pizza por su cuenta no es tan simple como disfrutar de una. Hay muchos aspectos a los que hay que prestar atención.

Debe asegurarse de no usar demasiados ingredientes para afectar el proceso de cocción de la masa y también debe asegurarse de que la masa también se pueda cocinar adecuadamente. No hace falta decir que muchos pizzeros principiantes se encontrarán con una buena cantidad de problemas con la masa de pizza.

Uno de los problemas más comunes con los que se encuentran las personas cuando están haciendo su pizza es que se dan cuenta de que la masa que hicieron salió demasiado dura para una pizza adecuada. Si bien la masa tiene un gran impacto en cómo sabe y se siente la pizza, la masa no debe ser el punto focal de la pizza: debe ser la base de la misma.

Hay muchas cosas diferentes que pueden hacer que la masa de pizza sea demasiado dura, y es importante aprender cómo se siente y cómo se ve la masa de pizza dura antes de ponerla toda en el horno. Es mucho más fácil arreglar una masa cruda y sin cocer que tratar de remediar una masa cocida y dura.

¿Qué causa que la masa se vuelva dura?

Cuando cocine la mayoría de las pizzas, querrá que la masa sea flexible y fácil de trabajar.

Dependiendo del tipo de corteza y base que esté buscando, querrá que su masa sea fácil de trabajar y querrá asegurarse de no trabajar demasiado la masa de pizza. Aquí hay algunas cosas que debe considerar si cree que la masa de su pizza se ha vuelto demasiado dura.

Lo primero es lo primero, la masa para su pizza puede volverse demasiado dura para trabajar rápidamente si está usando demasiada harina o el tipo de harina incorrecto. Algunos tipos de harina, especialmente los sustitutos de la harina de trigo, pueden ser mucho más granulosos que la harina para hornear estándar.

De hecho, esta es una parte tan importante del proceso de horneado de la masa que en realidad hay algunos tipos de harina que los pizzeros prefieren porque es más fina que la harina para hornear estándar.

Si usó harina que es demasiado gruesa o si usó demasiada harina en su masa, puede terminar con una masa rígida y difícil de trabajar. Una vez que ya pones la harina en la masa, por lo general no puedes sacarla, así que ten en cuenta el tipo de harina que estás usando.

Además, puede hacer que la masa sea demasiado dura al trabajarla demasiado con el rodillo (o con las manos). Por lo general, la masa de pizza debe tener pequeñas burbujas de aire que, cuando la masa se coloca en el horno, se expandirán y agregarán volumen a la pizza.

Cuando trabajas demasiado la masa, terminas explotando todas estas pequeñas burbujas de aire, lo que significa que nada realmente se expandirá cuando coloques la masa en el horno, dejándote con una pizza que no sabe ni se siente muy bien en la boca.

Ahora que comprende lo que puede salir mal en el proceso de elaboración de la pizza, puede comenzar a aprender cómo remediar la pizza y tratar de trabajar con la masa para volver a convertirla en la masa flexible que todos quieren para sus pizzas.

Arreglando la masa de pizza dura

La forma en que arregle la masa que se ha vuelto demasiado dura dependerá completamente de qué causó que la masa se volviera así en primer lugar.

Si su masa es demasiado dura porque agregó demasiada harina durante el proceso de amasado, es posible que no sepa qué hacer porque realmente no puede quitar la harina de la masa. En general, lo que querrá hacer es usar un poco de agua para tratar de recuperar la proporción de hidratación.

Es posible que esto no siempre funcione, ya que la harina ya se ha incorporado a la masa, pero puede valer la pena intentarlo si desea salvar su receta de masa.

En el futuro, trate de usar cantidades mínimas de harina, aparte de los momentos en que realmente la necesite. Es mucho, mucho más fácil agregar más harina a la masa que está demasiado floja y no tendrá forma que tratar de remediar la harina que se ha trabajado en la masa.

Si tu masa está demasiado dura porque la trabajaste demasiado durante el proceso de amasado, será mucho más fácil de arreglar. Cuando note que su masa se ha vuelto más dura de lo que quería para su pizza, simplemente querrá dejar reposar la masa por un tiempo.

Por lo general, querrá darle a la masa unos 20 minutos de tiempo antes de volver a ella.

Al darle a la masa un tiempo en el que no se moleste, permite que la harina y el agua dentro de la masa se «repongan», por así decirlo, lo que comienza la reacción química para formar gluten por sí solo.

Esto no solo le dará más sabor a la masa, sino que generalmente significa que no tendrás que amasar y trabajar con la masa tanto como lo harías de otra manera.

Al decidir si la masa está lista para el siguiente paso en el proceso de horneado, debe asegurarse de que la masa esté semi-lisa, sin grumos o protuberancias importantes, pero no completamente lisa, ya que esto significa que no hay burbujas de aire que puedan levantarse. con la masa en el horno. La masa en sí no debe ser demasiado elástica y elástica, pero tampoco debe parecerse a una roca.

Tener estas cosas en mente te ayudará a crear la masa perfecta la próxima vez que planees hacer una pizza.

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